volgens mij is dat bedoelt om de glans te behouden.het heeft niets te maken met de stevigheid.

ik smelt chocolade in de magnetron en roer regelmatig tot alles gesmolten is.

of ik zet een bak met heet(net gekookt) water met daarin een andere bak met chocolade,en wacht rustig tot deze is gesmolten.ik roer ook bij deze manier regelmatig de chocolade door.
als het water teveel is afgekoelt,vervang ik het weer.

deze laatste manier gaat prima.je kan er bij weglopen zonder dat het kan aanbranden.

ik heb nooit problemen met de glans.

je zou eventueel ook de vlinders van royal icing kunnen spuiten.

suc6 in elk geval!

Het gaat er meer om dat de chocolade wit uitslaat als ie te warm is geweest..
Zoals ik het geleerd heb.. Deel chocolade smelten, en in deze chocolade weer nieuwe koude chocolade laten smelten zonder een warmtebron te gebruiken.. Tot het weer een temperatuur heeft van 30 graden..
Zo is het mij geleerd.. Succes!!