Ik maak het juist altijd met poeder; ik neem liever gewoon geen risico. Maar ik ben een watje wat dat betreft, want zoals spidygirl zegt kan je het gewoon veilig maken.. Ik neem alleen liever het zekere voor het onzekere.

Poeder doe je wel heel lang mee: 20 gram in een portie mbc... Je zou een zakje van 100gr kunnen kopen bij de webshop en eens kunnen testen wat jij fijner vind werken, misschien?

Succes!

Vers eiwit gebruiken is gewoon veilig, hoor. Mist je weet wat je moet doen en het voldoende verhit is. Of door op de Italiaanse manier er 121 graden suikerstroop bij te voegen, of het op de zwitserse manier tot 72 graden au bain Marie te verwarmen.
Als je dat doet is het net zo veilig als de verse eieren in je biscuit. 
Én lekkerder dan met eiwitpoeder, dat blijft ik toch wat muffiger vinden.
In principe kun je MBC buiten de koelkast bewaren, maar weet niet hoeveel uur/ dag daarvoor staat.

Ook belangrijk dat je dan de overige hygienemaatregelen kent, zoals de eieren niet breken tegen de wand van de schaal waarmee je daarna de MBC gaat maken.

wie weet de exacte verhoudingen met eiwitpoeder?

ik las net 20 gram per portie maar hoeveel is die portie?

gr