Ik gebruik zelf vers fruit alleen vers, dus heb niet veel ervaring, maar technisch werkt het zo:
Over het algemeen loopt er vocht uit het vers fruit als je het ontdooit. Dat trekt dan in je biscuit. Op zich niet erg, (best lekker wat druppels frambozensap in je biscuit) tenzij er teveel vocht uitlekt en het wat te nat wordt en allemaal naar de bodem zakt, met een te natte bodem tot gevolg.
Oftewel; niet de beste vriezervulling; vers fruit is vers het allerlekkerste, maar waarschijnlijk gaat het wel goed..
Weet niet of je er wat aan hebt..

Je kunt het ook eens met een proeftaartje proberen en kijken hoe het je bevalt.

Of anders, op rudolpsbakery een prachtig recept voor frambozencurd (licht aangepast voor 'onze' taarten):

Frambozencrème

    1 blaadje gelatine
    60 g frambozenpuree
    1 ei
    1 eidooier
    20 g suiker
    25 g boter
    sap van een (halve) citroen

Week de gelatine in koud water. Verwarm in een pan, al roerende, het citroensap, frambozenpuree, ei, eidooier en de suiker tot 85 ºC. Knijp de gelatine uit en los het op in het frambozenmengsel. Snijd de boter in stukjes en roer door de warme massa. Schep de crème in een ronde vorm en plaats de crème even in de diepvries. Haal de bevroren crème uit de vorm en plaats in de taart als vulling (eventueel de randen bijsnijden om passend te maken).
(red; je kunt het ook in de koeling laten afkoelen en opstijven in een uur of 2 en dan als smeerbare creme uitsmeren, scheelt een keer ontdooien.)

Je kunt hier: http://rudolphsbakery.24kitchen.nl/rece … ocaattaart  zien hoe Rudolf dit zelf doet als je inlogt en het filmpje afspeelt.

Leuk, zeg, je eigen taart maken!  Succes met de voorbereidingen!

oja, uitgeharde decoraties hoeven ook niet in de vriezer bewaard te worden. Als je ze maar stofvrij weglegt, blijven ze maanden goed (zolang als de houdbaarheid van je fondant).

Moet je nog wel tijd reserveren vlak voor de bruiloft als de taart is ontdooit om de boetseersels te plaatsen..