Ik heb ook een Kenwood en klop met de ballongarde. In ieder geval 10 minuten op volle snelheid. De kapsels worden mooi hoog.

Ik gebruik voor biscuit ook de ballongarde: 8 min. op de hoogste stand en 2 min. op de laagste stand. Krijg er mooie, hoge kapsels mee.
Alleen bij de kleine taartjes (3 eieren of minder), gebruik ik de handmixer. De hoeveelheid beslag vind ik dan te weinig voor de Kenwood.

Ik heb vandaag 4 kapsels gemaakt en alle vier zijn ze niet hoog genoeg. Nu is er hier al heel veel over geschreven en heb ik ook het forum flink afgezocht maar toch met alle tips kom ik er niet!.

Voor een 15 cm bakvorm gebruik ik nu de hoeveelheid voor een 20 cm bakvorm.
Ik klop de eitjes eerst even een minuutje, doe dan de mix erdoor. Ik klop het tien minuten op de hoogste stand en dan nog drie minuten na.
Ik schep het voorzichtig in de bakvorm, maak de randjes een beetje hoger met het beslag en bak het in fases in de hete lucht oven.

Nu kwam het vijfde kapsel van vandaag wel hoog genoeg, na 30 minuten kwam het iets boven de rand uit. Maar vervolgens na nog 8 minuten in de oven is het een stukje naar beneden gezakt en komt het kapsel echt een stuk los van de rand. Vooral dat laatste zorgt voor gekke kapsels. Ze zijn dan onderaan wat breder dan bovenaan. Heel erg frustrerend.
Ben vandaag van half twee tot zeven uur bezig geweest met mixen,bakken etc.
Ik dacht dat ik dan wel twee kapsels op elkaar kon gebruiken. maakt één hoge. Maar dat werd erg lelijk omdat ze toch niet exact even breed waren.

Iemand nog tips......

De mix van funcakes en ik heb de tabellen geprobeerd van de site hier en die op de verpakking staan.
De eitjes zijn netjes op kamertemperatuur.

ik ben geen specialist van mix dus kan je niet helpen.

Ik weet niet of je ook te lang kunt mixen, maar 8 minuten hoog en 2 minuten laag is zeker voldoende. Ik doe de temperatuur ook in stappen. Voor een 15cm 10 min. op 120 graden, 10 op 140 en 10 op 160. Mocht hij dan nog niet gaar zijn dan check ik zeker elke 1 a 2 minuten en zodra hij lekker veert, gaat hij eruit.
Voor een 15 cm gebruik ik 2 eieren (132 gram mix en 13 ml water) en dan wordt hij flink hoog.

Ik denk dat iedereen het op z'n eigen manier doet.
En het kan ook per oven verschillen.
Na ook een hoop geprobeerd te hebben werkt bij mij dit het beste:

Voor ik begin met mixen leg ik de eieren een paar minuutjes in warm water. (ik gebruik maat L en mijn biscuit's worden zeker 8 cm hoog)
Dan de mix (funcakes) eieren en water (lauw) samen in de kom en mixen (met ballongarde) op de hoogste snelheid (12 van mijn kennie)
daarna nog 2 min op stand 2.
Beslag in de vorm (PME 7,5 hoog) (op gehoogd met bakpapier) en op 160 graden (hetelucht) bakken voor een 15 cm vorm ongeveer 30/35 min.
Na 30 min kijk ik voorzichtig of hij gaar is.
Dan storten op rooster bekleed met bakpapier,en aflaten koelen.
( er komt een lichte bolling op maar bij het storten druk ik deze weer plat)

Voor een 15 cm vorm gebruik ik:
3 eierenmaat L.
185 gram mix.
18 gram water.

Succes!!!

bij mij ook hetzelfde met de kenwood, de tabellen van de site aangehouden en met de ballongarde 10minuten alles ineens mixen. Ik heb wel gemerkt dat 1ei extra wonderen doet!!