Xenos verkoopt
van die vormen

hoi ik heb je even gemeld. Dit topic gaat over het delen van how to's en is niet voor het vragen naar (bak)vormen.
maar ook ik ben deze vormen tegen gekomen bij de Xenos.

Excuses dat ik het in de verkeerde categorie heb gezet, eerste keer hier.

Ben net bij de Xenos en Blokker geweest, kon ze helaas niet vinden.. zal nog verder zoeken Bedankt voor de suggesties!

Volgens mij kun je gewoon een cupcake papiertje inkwasten met gesmolten chocolade en dan hard laten worden, papiertje eraf peuteren en dan ben je er ook.

Op deze blog staat een duidelijke howto van de cups die je wil maken: Carolabaktzoethoudertjes.blogspot.com. Bij de kerstboomijsjes.

Zo moet het wel lukken.

http://carolabaktzoethoudertjes.blogspo … emade.html

Ik zou de chocola dan wel 'tempereren', dan krijg je een veel lekkerder knapperige chocola, die ook beter hard wordt.

dat snap ik idd ook niet.
leg ons dat maar eens uit,mieperdepiep!!   

was effe slapen..
Marie Popo heeft al een methode uitgelegd. Er zijn er meerdere.
Doel is om de kristallen die weggesmolten zijn bij het opwarmen weer terug te brengen in de chocola, dan krijg je een mooie harde 'krak', mooie glans en hij wordt ook mooi hard. Als je een mooi dun 'krak' laagje in je taart wilt is dit ook een goede methode.
Heb deze even gekopieerd van internet, want het is een heel verhaal:

Smelt de chocolade ’au bain-marie’ tot hij een temperatuur heeft bereikt van tussen de 40˚-45°C. Op deze temperatuur smelten alle cacaoboter kristallen en kan de chocolade van de warmtebron worden weggehaald.

Schenk 2/3 van de gesmolten chocolade op een koud- liefst granieten oppervlak. Smeer de chocolademassa uit en bewerk hem met een spatel tot de temperatuur van de chocolade rond de 27°C is. (kun je ook merken doordat deze licht begint te stollen, maar nog wel vloeibaar is, beetje pasta-achtig)

Voeg deze voorgekristalliseerde chocolade toe aan de rest van de warme chocolade (het 1/3 deel) en blijf bewegen tot dat de massa in de schaal een gelijke textuur heeft. Het belangrijkste doel van dit proces is er zeker van te zijn dat alleen de beste kristalvorm aanwezig is (de ‘no. V’). Als de temperatuur nog steeds te hoog is (de chocolade textuur is te zacht), moet een deel van de chocolade verder geagiteerd (=bewogen) worden op het koude oppervlak tot dat de ideale temperatuur is bereikt en het meest stabiele kristal ontwikkeld is.

Om te testen of de chocolade goed voorgekristalliseerd is, doopt u er de punt van een mes in en legt het even neer op de tafel. Als de chocolade in zo’n 3-4 minuten opdroogt met een mooie glans, is de chocolade klaar voor gebruik.