Onderwerp: zelf karamelsaus maken
Hier het recept om zelf karamelsaus te maken.
Ingrediënten:
150 gr suiker en 50 ml water
125 ml slagroom
35 gr roomboter (meer als je hem nog dikker wilt, minder als je een dunnere versie voor over dessert wilt.)
(of alles keer 2 voor een grote portie)
Giet de suiker in de pan en giet het water erbij.
Verhit dit op middenhoog vuur. Roer niet! Je ziet de suiker eerst oplossen in het water, dan koken, dan ontstaan er wittige bellen en daarna kleurt de suikerstroop bruin. Wacht tot een goudbruine/ reebruine kleur ontstaat. Giet dan langzaam de slagroom erbij maar pas op voor de hete spetters!! Langzaam roeren. De karamelslagroom gaat dan eerst enorm bruisen. Blijf cool... dit hoort. Roer dan net zolang, kan met een garde, totdat de karamelstroop is opgelost in de slagroom. Laat hem daarna nog wat inkoken zodat hij straks dik genoeg is. Laat de karamelsaus afkoelen. Vanaf handwarmte kun je de roomboter toevoegen. Laat hem nog verder afkoelen, waarbij de saus van zelf nog verder indikt.
- Gebruik een pan met een dikke bodem voor een gelijkmatige opwarming. Dit voorkomt aanbranden.
_ Als je die niet hebt, kun je ook wel gewoon een steelpan gebruiken, maar misschien handig om er een pan/ diep bord met koud water naast te leggen, dan kan je daar snel de pan afkoelen als het proces te snel gaat bij het karameliseren
- Uit de theorie op internet lees ik dat wanneer er nog suikerkorrels aan de wand van de pan kleven die niet zijn opgelost in het water, deze een verbrandingsproces op gang kunnen brengen. Er wordt daarom wel met een kwastje de wand van de pan nat gewassen...
- Als de suikerstroop te weinig gebruind is heeft deze alleen maar een zoete en te weinig een karamelsmaak. Te donkere kleur smaakt echter weer bitter. De tijd tussen de te lichte kleur en een te donkere kleur is zó voorbij...
- De suikerstroop krijgt een temperatuur van minstens 130 graden of hoger. Daar kun je dus serieus brandwonden van krijgen. Weersta automatische verleidingen om de pan met je handen te pakken of de stroop met je vingers te voelen!
- Ik las een tip om de slagroom eerst tegen de kook aan te brengen voordat je hem toevoegt, dit zou minder spetters geven, omdat de temperaturen minder verschillen. De twee keer dat ik dit geprobeerd heb kookte de saus echter enorm over, de gezamenlijke temperatuur is dan toch echt te heet. Mogelijk werkt het beter met verwarmde, maar niet kokende slagroom...
- De uiteindelijke saus lijkt op dulche de leche, smaakt net even anders en is waarschijnlijk wat dunner. Het smaakt gewoon naar.. karamel!
- Is je saus toch te dik dan kan je ook achteraf nog weer slagroom toevoegen. Nog iets boter toevoegen geeft juist weer iets meer dikte, wel de saus dan heel licht verwarmen om de boter erin op te kunnen nemen.
- Sommige mensen vinden het lekker om er een mespuntje zout in te verwerken voor ene iets zoutere smaak.. geen idee...
- Bewaar in de koelkast.
- Hier een filmpje, altijd fijn iemand die het even voordoet:
http://www.youtube.com/watch?v=GGjBSHoY … re=related
zo, dat klinkt lekker! Is deze vulling ook buiten de koelkast te bewaren? (omdat er slagroom in zit)
Mijn favoriete onderdeel; 'nieuwe' combinaties maken.. Ik had de laatste gemaakt met een biscuit gekruid met kardemom, een laag witte chocolademousse en een laag gekarameliseerde abrikoosjes boven een laagje karamelsaus. En overgoten met witte ganache. Moet toegeven dat het vrij veel smaken in 1 taart waren 
, maar toch smaakte alles wel lekker samen... Maar elk van deze afzonderlijk levert ook een goede combi. De keer daarvoor had ik dezelfde combi ,maar dan met gekarameliseerde peer gemaakt, maar de peersmaak hield toen niet stand in het hele overdonderende palet aan smaken..
). Kook je hem daarna nog wat langer in om hem dik genoeg te krijgen om een laagje voor in een taart te krijgen?
