denk dat het als je de kleuren heb op oliebasis wel kan maar zal wel wat donkerder worden weet het eigelijk niet

heb alleen ervaring met witte chocolade

Heb net witte callebaut gekleurd met skye blue wilton. Dat ging prima.

Afhankelijk van het merk gaat een reep ook.
Met callebaut heb ik bv. geen problemen, heb ooit wel eens choc gehad die ging klonteren (weet niet meer welk merk).
Ik heb de choc nu gebruikt voor chocolade decoratie, als je het wil gebruiken om over een taart te gieten zal je waarschijnlijk meerdere lagen moeten gebruiken om een goede dekking te hebben (witte chocolade schijnt meer door, zelfs na kleuren);
ik geloof ook dat je meer chocolade versus room moet gebruiken bij wit in vgl met bruin. Maar ik doe het meestal op het gevoel/gezicht ipv te wegen.. Kan je dus geen exacte grammen geven.

Ja ja, dat kan je ook decoreren. Ik heb lang geleden zo'n paar taarten gepost met ganache. Oa een fondant/marsepeinen Bart Simpson op melkchocolade ganache, en een roze (van witte chocolade) taart met een bloem en vlinders. Fondant of marsepeinen decoratie pas op de chocolade leggen als die droog en koud is, dus niet als je de ganache pas gegoten hebt!
Voor chocolade decoratie heb ik witte chocolade gekleurd, en die met een lepel over een stuk bakpapier gedruppeld in lijntjes (maar je kan ook ingewikkelder patroontjes maken). Even laten stollen, en dan met melkchocolade gesmolten erover gieten en door het papier te kantelen de bruine chocolade laten uitlopen, zo dun mogelijk. Dan even in de koelkast, kwartiertje tot half uurtje totdat het harder is maar niet keihard. Daar kan je dan met uitstekertjes vormpjes uit steken, of onregelmatige vormen uitsnijden. Ik zal een foto maken als ze af zijn. (beetje zoals je een chocolade transfer sheet gebruikt, alleen maak je nu zelf met een andere kleur chocolade je eigen patroontje - bruin patroon met daarna wit erover kan dus ook)
(dit gaat dus over onverdunde chocolade)

Nee nee, geen ganache en dan nog eens fondant erover! (zal ook wel kunnen maar doe ik niet)
Wel zoals je zegt: ganache over taart en daarop een plaatje.
Afsmeren met ganache doe ik niet, wel overgieten. Dus echt als de ganache nog heel vloeibaar is, maar niet meer heet (je moet er je vinger kunnen in steken). Dan krijg je een mooi glad laagje zonder hobbels (als het lukt )