Wat vervelend dat je taarten inzakken, is zo irritant! Probeer eens 10 tot 15 minuten langer bakken, en kijken of het dan nog steeds inzakt? Of op een hogere temperatuur beginnen? Ik schroef de temperatuur niet op, houd het standaard op zo'n 160-170 graden. Ik gebruik wel de mix.

Voor het plakken met fondant kun je een kwastje gebruiken!

De mijne gaat zo'n 50-60 minuten op 160 of 170 graden, beetje afhankelijk van de grootte en de mix (biscuit of cake). Biscuit vind ik sowieso erg droog, ik gebruik graag de cupcakemix voor de taart  en die is hartstikke smeuiig 

Ik schroef de temperatuur niet op omdat 't bij mij dan ook niet gaar wordt, dan krijg je zo'n 'pudding' in het midden. Maar wie weet dat dat met een goede oven wel heel goed werkt hoor, ik heb een simpele combi 

Toen je au bain marie hebt opgeklopt hoe warm is het ei-suiker mengsel dan geworden?  Dat mag maar tot een graad of 38 gaan.
Ik klop ook altijd au bain marie tot een graad of 38 (dan kan ik nog net mijn pinkje in het mengsel steken en voelt het niet te warm aan) en daarna 10 minuten blijven doormixen maar niet meer boven het warme water! dus tot het mengsel terug is afgekoeld. zie ook dat als je aubainmarie klopt de onderkant van de kom waar het mengsel inzit niet het water raakt.
Eieren leg ik niet in warm water als ik deze methode gebruik.
En zoals hierboven al gezegd is denk ik dat je ook iets langer moet bakken (misschien op een iets lagere temperetauur dan, een 160/170 graden ipv 180) Iedere oven is een beetje zoeken.
Voor de vlekken op fondant met water, ken ik niet echt een truukje, gewoon voorzichtig zijn. Misschien weet iemand anders daar een truukje voor.

ik zie dat je 'kloppen' typt. klop je dan met de hand met een garde of wel met een echte mixer?
zelf bak ik altijd op 150 graden, en dan een minuut of 40.

oogjes bijvoorbeeld opplakken met water kan prima, maar je hebt dan niet eens een druppel nodig. een natte vinger is dan al genoeg, en dan wel de natte vinger aan het oogje smeren en niet op de taart want dan maak je een te grote vlek. zelf gebruik ik zo'n kwastje waar water in zit, te koop in de webshop en superhandig!

oja, ik gebruik trouwens wel de biscuitmix van funcakes, lekker en veel makkelijker! geen gedoe met eerst eieren kloppen en zo. gewoon alles in de mixerkom gooien, apparaat aanzetten en klaar!

oke, dan is het goed haha! anders krijg je nooit een luchtige taart.
die 2 minuten op de laagste stand moet je doen om de grote luchtbellen eruit te krijgen.

Heb je de bloem er ook doorheen geklopt?