hallo,

Dit weekend mij eens (op bestelling) gewaagd aan een dergelijk taartje. Voor alle zekerheid maar 2 taartjes gemaakt, zodat we er eentje konden proeven, voordat het andere werd afgehaald! (in geval van mislukking kon ik dan nog altijd naar de bakker rennen hé   )

Dit is het resultaat:

En dit is het recept:

Opbouw :   
- macaron bodem
- chocolademousse
- ganache

Ingrediënten:
Macaron bodem
33g eiwit (=1ei)
47g suiker
88g broyage (=44g suiker +44g gemalen amandelen)
5 g cacao

Chocolademousse
100g eieren (=2 eieren) op kamerT.
40 g suiker
83 g chocolade
2 blaadjes gelatine
250 g room
27 g bloemsuiker

ganache
125 g room
150 g fondantchocolade                         

Maak de bodem:

• - Eiwit licht stijf opkloppen, suiker bijdoen en stevig opkloppen.
  - Cacao zeven en mengen met broyage.
  - Dit spatelen onder eiwit.
  - In spuitzak doen met rond spuitmondje (13mm) op bakplaat spuiten in cirkel van 20 cm
  - +/- 20 min op 160°C tot hij overal droog is, maar niet uitgedroogd. Laten afkoelen. (je kan dit gemakkelijk 2 dagen droog bewaren.)

Maak de chocolademousse:

• - Blaadjes weken in koud water (10min).
  - Room met bloemsuiker diklopend kloppen en eventueel even terug in de frigo zetten.
  - Eieren met suiker 10 min laten kloppen.
  - Gelatineblaadjes uitknijpen en smelten. (op vuur of in de micro)
  - Gesmolten gelatine bij de kloppende eieren en even laten doorkloppen. (best eerst beetje ei bij de gesmolten gelatine, goed mengen en dan het geheel bij de eieren).
  - Chocolade smelten in microgolf (max. 40°C = belangrijk!!) → om de 30 sec roeren tot hij net gesmolten is.
  - Chocolade in een grote kom doen.
  - 1 grote schep eieren + 1 grote schep slagroom en voorzichtig spatelen.
  - Dit zo 3 keer doen tot de mousse egaal is.

Bouw de taart op:

• - Bord klaarzetten, ring opzetten van 20 cm.
  - Macaron bodem inleggen.
  - Daarna de chocolademousse erin doen
  - Even kloppen met het bord zodat de mousse gelijk komt.
  - Minstens 2 à 3 u de frigo in. (bij voorkeur hele nacht)

Nadat de chocolademousse voldoende opgesteven is:

• - Kort rond de ring branden met een bunzenbrander totdat je de ring makkelijk kan afnemen.
  - Minstens een uur terug de frigo in.

Na een uur, maak de ganache:

• - Room en chocolade samen in de micro tot het gesmolten is.
  - Ook hier weer: niet te warm laten worden, anders smelt de chocolademousse onmiddellijk.
  - Daarna op een rooster zetten met een kom eronder en de ganache erover gieten, de bovenkant voorzichtig gelijkstrijken
  - Decoreren naar wens.

Resultaat = een heerlijk taartje met botermalse chocolademousse en een licht krokante bodem: verrukkelijk!!

Veel succes ermee, groetjes sam