1 Onderwerp door mariep

  • Geregistreerd: 24-05-2010
  • Berichten: 1076

Onderwerp: Ganache

kan je ganache ook maken van melkchocolade? Ik vind de smaak van pure chocolade  te sterk.

2 Reactie door Jeje

  • Van: Lelystad
  • Geregistreerd: 23-09-2011
  • Berichten: 2336

Re: Ganache

je kunt alle chocolade gebruiken.....

What doesn't kill you, makes you stronger

3 Reactie door MamavanThom

  • Van: Rumpt
  • Geregistreerd: 19-09-2011
  • Berichten: 724

Re: Ganache

Ik heb onderlaatst ook de ganache met pure chocolade gemaakt, maar vind dit ook te sterk. Ga hem binnenkort maken met witte chocolade, maar heb gelezen dat dit op 1:3 verhouding moet. Melkchocolade is geloof ik 1:2 verhouding.

Groetjes, Michaela.
A balanced diet is a cookie in each hand.

4 Reactie door mariep

  • Geregistreerd: 24-05-2010
  • Berichten: 1076

Re: Ganache

Wat bedoel je met 1:2 is dat de verhouding room chocolade?

5 Reactie door Mazale

  • Van: ruinerwold
  • Geregistreerd: 25-10-2009
  • Berichten: 171

Re: Ganache

Ja 1 deel slagroom 2 delen chocolade.
bij witte is dat 1 deel slagroom en 3 delen chocolade
en bij pure is dat 1 deel slagroom en 1 deel chocolade

6 Reactie door Petuut

  • Geregistreerd: 20-11-2010
  • Berichten: 147

Re: Ganache

sjips..
Ik heb van een recept de pure chocolade vervangen door melkchocolade. Hij blijft nu inderdaad heel erg dun...
Kan ik er nog gesmolten chocolade bij doen, of kan ik beter opnieuw beginnen?

Kan ik mijn dunne mengsel misschien nog tot chocolademousse kloppen?
(ik heb 480 gram melkchocolade, 100 gram boter en 440 gram slagroom gebruikt)

7 Reactie door Petuut

  • Geregistreerd: 20-11-2010
  • Berichten: 147

Re: Ganache

FYI: ik heb er 480 gram gesmolten melkchocolade bij gedaan en nu lijkt ie in elk geval een betere textuur te hebben.

8 Reactie door annick67 Laatst bewerkt door annick67 (27-11-2011 21:34)

  • Van: Gouda
  • Geregistreerd: 23-05-2010
  • Berichten: 5428

Re: Ganache

Petuut schreef:

sjips..
Ik heb van een recept de pure chocolade vervangen door melkchocolade. Hij blijft nu inderdaad heel erg dun...
Kan ik er nog gesmolten chocolade bij doen, of kan ik beter opnieuw beginnen?

Kan ik mijn dunne mengsel misschien nog tot chocolademousse kloppen?
(ik heb 480 gram melkchocolade, 100 gram boter en 440 gram slagroom gebruikt)

Dit had ik dus ook gisteren. Melkchocolade met 39% gebruikt; het leek wel chocolademelk. Na het opkloppen was het iets beter en in elk geval bruikbaar.

Normaliter maak ik eigenlijk altijd/alleen ganache van witte chocolade (250ml slagroom, 600gram witte choco-callets) wat (zelden, gelukkig) niet stuk kan, vandaar dat ik (onaangenaam) verrast was door deze halve mislukking.

Enig idee hoe dit te voorkomen is? Meer choco/andere choco?

Edit: boter heb ik nog nooit in ganache gebruikt.... :o