Botercreme en dan vooral meringue botercreme schift nogal eens als je het te koud probeerd te roeren/kloppen.
Bij mij ook al paar keer voorgekomen. Geeft niets, gewoon wat opwarmen mixen en weer afkoelen. Boter erbij mengen kan wel maar hoeft niet.
De oplossing is om de creme pas te beroeren als deze op kamertemperatuur is gekomen.
Als je het de dag erna nodig hebt hoef je het niet in te vriezen, kun je makkelijk een week goedhouden in de koelkast.
Gewoon een paar uur van tevoren eruit halen en dan nog even opkloppen en desnoods nog even in de koelkast zetten.
Ik bewaar het de laatste tijd in porties van max 300 gr. Dan gaat het op temperatuur komen ook sneller.

Gr,
John.