Geen idee hoe de koekenbakkers het doen. Daarvoor moet je denk ik een workshop bij hun volgen, om er achter te komen. 

Maar er zijn verschillende manieren. Inderdaad uit de losse pols, tekenen (met een foodstift) en ik heb ook weleens op een blog gelezen dat ze een projectielamp er voor gebruiken. Plaatje onder de lamp, je koekje er onder en tekenen maar.

Er zijn heel veel blogs zoals bijvoorbeeld Sweetopia waar het koekjes maken uitgelegd wordt. En veelal is toch vanuit de losse pols.