in plaats van marsepein óp het cake hebben we eens geexperimenteerd met marsepein ín het cakeje. En dat ging eigenlijk heel goed . Gecombineerd met een scheutje amaretto werden ze hier gelijk uitgeroepen tot 'meest lekkere cakejes'. Smaken verschillen natuurlijk, maar misschien hebben jullie ook iets aan het recept:

Amandel Cupcakes

Voor 12 cupcakes:

* 100 gram boter op kamertemperaturr
* 100 gram basterdsuiker
* 100 gram zelfrijzend bakmeel
* 1 theelepel bakpoeder
* 2 eieren
* 1 flinke eetlepel amaretto
* 75 gram geraspte biologische marsepein
* cupcakepapiertjes
Voor de toef

* 2 kleine pakjes mon chou roomkaas
* 2 eetlepels gladde rode jam zonder pitjes/vruchtvlees
* 200 ml slagroom, stijf geklopt met 2 eetlepels suiker
* jam voor onder de toef (hier bosbes)

Oven voorverwarmen op 175C
Stap 1:
Doe de ingrediënten voor de cakejes, behalve de amaretto en marsepein, in een kom en mix circa 3 minuten tot glad en goed gemengd. Voeg de amaretto en marsepein toe en werk dit door het beslag. Het raspen van de marsepein gaat het beste met een grove rasp en marsepein die even gekoeld is.

Stap 2:
Doe het deeg in 12 cupcake papiertjes die in een cupcake blik staan. Plaats in de voorverwarmde oven op circa 175C en bak circa 15-20 minuten. Stort de cakejes direct uit de oven en plaats op een rooster om af te koelen.

Stap 3:
Maak de creme door de mon chou glad te roeren met de jam. Als er stukjes in de jam zitten wordt het moeilijker een gladde toef te spuiten. Klop de slagroom met de suiker stijf en schep dit voorzichtig door de monchou-jam massa. Doe het over in een spuitzak met een grote stermond.

Stap 4:
Bestrijk de afgekoelde cupcakes met wat lekkere jam (hier bosbes) en spuit de toef hier bovenop.

Stap 5:Laat enige tijd opstijven in de koeling