Ik gebruik vaak verse aardbeien en slagroom als vulling. Dan heb ik nooit dat de aardbeien "soppig" worden. Gewoon goed wassen en uit laten lekken/droog deppen voor je ze in de taart verwerkt.
Maar ik denk idd dat ze soppig worden na het invriezen. Dus als je het invriezen kunt omzeilen, kun je heel goed voor de aardbeien kiezen.

Als je evt. frambozen mag gebruiken, kun je een doosje diepvriesframbozen nemen. Die kun je bevroren in je taart verwerken en worden niet soppig! Maar ik weet natuurlijk niet of je klant frambozen zou willen...

Wat ook lekker is, is slagroom met aardbeienjam mixen (de jam er meteen bij doen als je de slagroom gaat mixen). Je krijgt dan een soort aardbeienmoousse. En het probleem van soppige aardbeien is dan opgelost, want die zitten er niet in, ha ha!

Als je aardbeien wil invriezen (of bramen enz.) moeten de aardbeien niet tegen elkaar liggen, dus apart van elkaar. Zijn ze eenmaal bevroren, dan kun je ze wel bij elkaar in een zak leggen in de vriezer. Ontdooien gaat net zo....dat voorkomt dat ze soppig worden. Ik vries altijd bramen zo in.