1 Onderwerp door roppie

  • Geregistreerd: 19-06-2011
  • Berichten: 11

Onderwerp: Olympische taart

http://www.mijnalbum.nl/GroteFoto-SC76MEHP.jpg

Deze taart heb ik gemaakt voor een wedstrijd.

Vulling:
* Bavarois van kokos
* cremeux van aardbei/framboos

Afwerkt met een witte chocolade glacage met kokos

2 Reactie door Tessa92

  • Geregistreerd: 30-08-2009
  • Berichten: 611

Re: Olympische taart

Ziet er zeer strak uit!

Ben erg benieuwd naar je vullingen en wat is chocolade glacage met kokos preccies? is dat een soort ganache? dus ook met slagroom?
Ben erg benieuwd zou je misschien het recept naar me willen mailen? :D

3 Reactie door roppie

  • Geregistreerd: 19-06-2011
  • Berichten: 11

Re: Olympische taart

Dankjewel , ik heb met deze taart de 1e prijs gewonnen,

Ik zal het recept even opzoeken,
En naar je opsturen. Dat zal morgen of dinsdag worden;)

4 Reactie door roppie

  • Geregistreerd: 19-06-2011
  • Berichten: 11

Re: Olympische taart

Recept van deze taart:

bodem van de taart is een 'financier beslag'

325 gram amandelpoeder
480 gram fijne suiker
400 gram eiwit
290 gram boter
115 gram bloem
6 gram zout
100 gram kokos (geen melk maar snippers)

Werkwijze :
Alle droge stoffen mengen met een gard, eiwit toevoegen , gemolten boter toevoegen. Bakken op 200 graden ongeveer 15 minuten.

De cremeux Aardbei-Framboos.

500 gram aardbeipuree
500 gram framboospuree
172 gram suiker
--------------------------

172 gram suiker
345 gram eidooier
------------------------

15 gram gelatinepoeder
------------------------

290 gram boter

Werkwijze:
De aarbei en framboos puree met het suiker(172 gram) opzetten en laten koken.

De overige suiker (172 gram) met de eidooier mengen met een gard.

Als de puree kookt de eidooier/suiker mengsel erbij doen en 5 minuten lang op 80/85 graden laten emulgeren. Als je boven de 85 graden komt gaat je eidooier stremmen en krijg je een roerei.

Na die 5 minuten doe je de gelatine er bij en daarna de boter.

Daarna storten in een ring en invriezen.

Het bavarois recept komt eraan!