dit vraagt om een recept......

Oh ik maak ze ook weleens heerlijk, maar het idee om er cupcakes van te maken ja daar had ik nog niet aan gedacht

Ohhh die zien er heeerlijk uit! En inderdaad kom maar op met dat recept!

Lamingtons zijn vierkante cakejes die van een rechthoekige biscuit zijn gesneden, in de chocomix en door de kokos halen, vroeger at ik ze bijna dagelijks, mijn moeder maakte ze ook maar werden  vaak door de CWA (Country Womens Association) gemaakt, altijd op verjaardagen, fairs, etc. mmmmm, zo'n heimwee.

de cupcake is een leuke variant:

Voor alle liefhebbers hier dan het recept:
Gewone vanille cupcakes maken van mix of eigen recept.
Baken, afkoelen en papiertje eraf halen.

For de icing heb je het volgende nodig (basis 8 stuks):
150g poedersuiker
20g cacao poeder
2 eetlepels heet water
2 eetlepels melk
kokos (geraspt)

je maakt 2 diepe schalen klaar, in 1 schaal meng je suiker en cacao poeder en blijvend roerend de melk en heet water. Je krijgt dan een homogene icing.
Je haalt de cupcake papiertjes eraf en doopt ze in de chocomix, handig met 2 vorken. Even omwentelen zodat alles bedekt is, even boven de bak uitdruipen en dan door de kokos halen (in 2e diepe schaal of bord) ook met 2 vorken omwentelen en op een rooster laten "drogen"
Garneren met slagroom en iets roods (kers, framboos, aardbei etc)

Veel plezier en succes, gr Jennifer