Je kunt ze beter niet in de koelkast doen en ze op een plek bewaren waar de temp tussen de 15-18 graden is kamertemperatuur. Het zal langer duren voordat het gestold is maar het "zweet" probleem is er dan niet.

Een gewone chocoladereep heeft dit probleem ook als je hem in de koelkast zou leggen. De temperatuur verschil van koelkast naar kamertemperatuur zorgt ervoor dat de chocolade waterdruppeltjes gaat vormen.

Ja, maar volgens mij is dat alleen maar korte periodes.

als ik chocolade figuurtjes maak, doe ik ze gewoon op kamertemp laten staan meestal overnacht maar dat ligt natuurlijk ook aan de grote en dikte van je mal.
Ik had namelijk ook altijd de problemen dat ze gingen zweten als ze uit de koelkast kwamen. als ik ze gewoon rustig laat afkoelen heb ik tot nu toe geen problemen gehad. Maar ik doe het maar af en toe dus ben geen expert , dus pin me er niet op vast dat het op die manier altijd lukt.

Anders doe een proefronde voor je het echte werk moet gaan doen, je kunt vast wel gegadigden vinden om je proefronde op te eten

Ja ik had het gisteren gelezen over tempereren! Ga ik zeker doen!
Maar daar zag ik dat ze het zo gewoon op kamertemperatuur lieten harden?

De chocolade zweet al niet meer! Maar nu is de vraag hoe maak ik hem echt vast? Want hij is 'slap' als je hem eet ?

Yep dat doe ik?

Je hoeft niet per se te tableren, tempereren kan ook op een simpelere manier. Het gaat om de temperatuur van de chocolade. Je kunt ook je chocolade in de magnetron smelten in periodes van 30 seconden en iedere keer tussendoor roeren. Als je stopt met verhitten als je nog een aantal tientallen callets ziet terwijl de rest is gesmolten kan je deze erdoor roeren tot ze gesmolten zijn. Je chocolade is dan klaar om te gebruiken. Gewoon op kamertemperatuur laten stollen, no problem...