Je bent niet ingelogd. Inloggen of registreren.
DeLeuksteTaarten.nl Forum » Bakken & Vullen » Dringind hulp nodig vocht uit meringue botercreme
Pagina's 1
Log eerst in inloggen or registreren om te reageren
Hoi,
Gisteravond voor het eerst de meringue botercreme gemaakt volgens het recept van hier. Nou zie ik vannochtend dat er onderin de bak een laagje vocht ligt. Is dit oke? voor de rest ziet de creme er goed uit.
grt
Cakje
Ik maakte laatst botercreme wat niet goed wou mengen, kwam ook water uit, leek wel geschift.
Later bleek de boter te koud te zijn geweest.
Las hier op het forum de tip om de kom in een bak heet water te zetten en nog eens op te kloppen.
Heb ik zelf niet geprobeerd, ik heb het weggegooid. 
Mijn meringue schift ook steeds. In het begin ging het een aantal keren prima, maar nu lukt het niet meer.
Ik heb al vanalles geprobeerd, eiwit laten afkoelen, andere roomboter,.... maar niets helpt.
Ik vindt deze wel erg lekker, ik hoop dat iemand een tip heeft!!
Groetjes Mariëtte
Klopt inderdaad.
Dan is je creme geschift.
Niet weggooien hoor.
Of in een bak met heet water zetten of als je een metalenbak hebt (Kenwood mengbak) boven het vuur (kleine gaspit) houden en daarna weer mengen, herhalen indien nodig.
Daarna wordt je creme super glad 
succes 
Doorgaans, als MBC schift, zijn de eiwitten niet goed gedenatureerd. Weet je zeker dat je eiwitten heet genoeg worden au-bain-marie?
Laatst heb ik trouwens ook erg dunne MBC gemaakt, en dat laag aan de ruitjesboter van de Jumbo.
Ik heb de proef op de som genomen en een aantal pakjes boter van verschillende merken op mijn aanrecht laten liggen. De boter van de Zaanse Hoeve kwam als beste uit de tst, de andere werden heeeel zacht en de ruitjesboter werd bijna vloeibaar...
Misschien heb je er iets aan 
Of even met een warme fohn tegen de kom blazen op verschillende plekken tijdens het kloppen.
Niet te lang op een plek want het moet niet smelten alleen een beetje warm worden.
Ik zweer trouwens bij grasboter van campina.. Ik hou wel van lekkere zachte MBC 
Doorgaans, als MBC schift, zijn de eiwitten niet goed gedenatureerd. Weet je zeker dat je eiwitten heet genoeg worden au-bain-marie?
Laatst heb ik trouwens ook erg dunne MBC gemaakt, en dat laag aan de ruitjesboter van de Jumbo.
Ik heb de proef op de som genomen en een aantal pakjes boter van verschillende merken op mijn aanrecht laten liggen. De boter van de Zaanse Hoeve kwam als beste uit de tst, de andere werden heeeel zacht en de ruitjesboter werd bijna vloeibaar...
Misschien heb je er iets aan
Ik heb ook de ruitjes boter, klopt ergens wel ja, dat hij snel schift, wil ook overgaan op andere boter. Maar als je hem dan toch in huis hebt en hij schift dan maak ik er maar het beste van zoals eerder hierboven uitgelegd. Aan de smaak zal het niet liggen, mmmh
Pagina's 1
Log eerst in inloggen or registreren om te reageren
DeLeuksteTaarten.nl Forum » Bakken & Vullen » Dringind hulp nodig vocht uit meringue botercreme
Powered by PunBB, supported by Informer Technologies, Inc.