1 Onderwerp door Heaven

  • Van: UK
  • Geregistreerd: 08-09-2007
  • Berichten: 94

Onderwerp: vraagje over koken van slagroom

hi dames,

ik heb een vulling uitgeprobeerd met double cream (UK), dat is een slagroom met hogere vetgehalte, die heb ik gekookt net als bij ganache, daarna heb ik er instant vanilla custard powder bij gedaan en laten afkoelen in de koelkast.
Daarna heb ik het opgeklopt met poedersuiker. Het is ergggg lekker geworden, maar nu komt de vraag, bij ganache is de slagroom houdbaar buiten de koelkast, zal dat hier ook kunnen omdat de slagroom tot kookpunt is gebracht, of werkt het anders bij ganache.

Misschien dat jullie dat weten, vast bedankt voor het meedenken.

2 Reactie door Mirjam5

  • Van: Hoorn
  • Geregistreerd: 24-10-2005
  • Berichten: 7134

Re: vraagje over koken van slagroom

ik heb altijd begrepen dat alle vullingen met slagroom in de koelkast moeten.

Los van de koelkastvraag lijkt me dit trouwens idd erg lekker!!!

If life gives you lemons, make lemoncurd.

3 Reactie door Nathaly13

  • Van: Reusel
  • Geregistreerd: 24-12-2010
  • Berichten: 127

Re: vraagje over koken van slagroom

ik had bij deze opmerking precies dezelfde gedachte. Ik maak ook ganache maar bewaar die vanwege de slagroom ook in de koelkast.

Maar ik ben nu wel benieuwd naar andere reacties dus lees ik even mee.

groetjes van Nathaly

4 Reactie door Adrienne

  • Van: Nicosia, Cyprus
  • Geregistreerd: 10-09-2008
  • Berichten: 9947

Re: vraagje over koken van slagroom

En ik heb juist begrepen dat door het koken de slagroom gesteriliseerd is en dus buiten de koelkast houdbaar is :+

Niet om je het extra lastig te maken, hoor! Maar misschien nog even verder zoeken/googlen? Ik heb het van mensen op het forum met banketbakkerskennis, maar durf niet meer te zeggen van wie ( meer dan 1, iig).

Groetjes, Adrienne
<Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!>

Adrienne's Website

5 Reactie door Nathaly13

  • Van: Reusel
  • Geregistreerd: 24-12-2010
  • Berichten: 127

Re: vraagje over koken van slagroom

ben nog even verder aan het zoeken gewees hier op het forum.
als ik lnks in de kolom kijk bij recepten en dan bij vullen vind jer een lijst met vullingen die buiten de koelkast bewaard kunnen worden. daar trof ik het volgende aan:

Ganache (waarvan de room boven de 80 graden is geweest)

Maar nu rijst bij mij de vraag hoe weet je of de room boven de 80 graden is geweest??

groetjes van Nathaly

6 Reactie door Adrienne Laatst bewerkt door Adrienne (10-03-2011 21:47)

  • Van: Nicosia, Cyprus
  • Geregistreerd: 10-09-2008
  • Berichten: 9947

Re: vraagje over koken van slagroom

Als die gekookt heeft ;)

Even aanvullen; ik verhit niet mijn chocola met de room samen, maar kook de slagroom, en giet die dan over de choco-brokjes heen. Dan weet het dus zeker :Y

Groetjes, Adrienne
<Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!>

Adrienne's Website

7 Reactie door Nathaly13

  • Van: Reusel
  • Geregistreerd: 24-12-2010
  • Berichten: 127

Re: vraagje over koken van slagroom

thanx adrienne :o

Had ik kunnen weten

groetjes van Nathaly

8 Reactie door CindyM

  • Van: Ovezande
  • Geregistreerd: 15-11-2009
  • Berichten: 4747

Re: vraagje over koken van slagroom

Adrienne schreef:

En ik heb juist begrepen dat door het koken de slagroom gesteriliseerd is en dus buiten de koelkast houdbaar is :+

sluit ik me helemaal bij aan  :)

9 Reactie door Heaven

  • Van: UK
  • Geregistreerd: 08-09-2007
  • Berichten: 94

Re: vraagje over koken van slagroom

ok, dat is dus inderdaad erg handig, want de slagroom met smaak is gewoonweg heerlijk, en de custardpowder is verkrijgbaar in 4-5
smaken, vanilla, strawberry, mango, banana en pistachio denk ik.
Je kunt als je een candy thermometer hebt ook opmeten of je slagroom inderdaad tot 80 graden kookt, maar dat is denk ik zowiezo als ie goed kookt.

Dus even voor alle zekerheid hier, de vulling/frosting is buiten de koelkast te bewaren. Dat is helemaal fijn dan. :D

10 Reactie door chan1985

  • Van: Overijssel
  • Geregistreerd: 21-01-2012
  • Berichten: 2138

Re: vraagje over koken van slagroom

voor de 2e keer de vraag of je in plaats van gewone chocolade ook candy melts kan gebruiken???

11 Reactie door Marie-Popo

  • Van: Kontich (B)
  • Geregistreerd: 13-05-2011
  • Berichten: 1359

Re: vraagje over koken van slagroom

ik dacht dat room een kookpunt van rond de 60° heeft, dus je moet het goed laten doorkoken om zeker boven de 80° te komen - een thermometer is idd een goeie oplossing.

en wat de vraag van de candy melts betreft. Het is geen chocolade, dus de verhoudingen zullen wel anders liggen, maar je kan het altijd uitproberen.

Een dag zonder iets nieuws geleerd te hebben, is een dag niet geleefd!
Brengen jullie ook eens een bezoekje aan mijn blogspot: www.cakechiqueboutique.blogspot.com

Marie-Popo's Website

12 Reactie door Adrienne

  • Van: Nicosia, Cyprus
  • Geregistreerd: 10-09-2008
  • Berichten: 9947

Re: vraagje over koken van slagroom

Bij 60 graden kookt de slagroom zeker nog niet hoor :)

Bovendien kun je door langer koken een vloeistof nooit boven z'n kookpunt uitbrengen ( dan zou het gewoon verder verdampen :Y)

Het zgn doorkoken is bedoeld zodat je niet bij de eerst de beste bubbels stopt, omdat dan misschien nog niet op alle plekken in de pan de juiste temperatuur bereikt is :)

Groetjes, Adrienne
<Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!>

Adrienne's Website

13 Reactie door chantal1980

  • Van: wognum
  • Geregistreerd: 18-05-2008
  • Berichten: 3627

Re: vraagje over koken van slagroom

even een vraagje tussendoor dan.
houdbare melk is ook veel langer houdbaar omdat het verhit is geweest. maar als het pak open is moet het toch echt in de koelkast bewaard worden. net als de houdbare slagroom.
hoe kan het dan dat als wij het zelf koken het wel buiten de koelkast mag?

14 Reactie door SugaHolic

  • Geregistreerd: 27-01-2012
  • Berichten: 332

Re: vraagje over koken van slagroom

Adrienne schreef:

En ik heb juist begrepen dat door het koken de slagroom gesteriliseerd is en dus buiten de koelkast houdbaar is.

Als je slagroom 10 minuten stevig doorkookt (100 graden) is het inderdaad volledig steriel.

Wanneer je het daarna luchtdicht verpakt in een gesteriliseerde verpakking kun je het inderdaad buiten de koelkast nog maaaaanden goed houden. Denk aan zelf jam maken of wecken.

Maar als je het daarna verwerkt niet. Je mixt er dan gewoon weer bacteriën en schimmels uit de lucht doorheen. En die bacteriën en schimmels zullen razendsnel groeien, sneller dan in rauwe slagroom zelfs. De net gekookte slagroom is namelijk lekker warm en door het koken lichter verteerbaar geworden, ook voor de bacteriën en schimmels.

Dit principe geldt voor alle etenswaren trouwens. Rauwe groente kunt je best bewaren, maar als het eenmaal gekookt is schimmelt het snel weg buiten de koelkast. Daarom ook liever geen gekookt spul in de groene bak.

Oftewel, gekookte en daarna verwerkte slagroom kun je nog steeds niet buiten de koelkast bewaren.

Sowieso is alles wat je verwerkt en daarna niet bakt korter houdbaar. Alles wat je kneedt en roert wordt minder lang houdbaar omdat je er bacteriën en schimmels uit de lucht doorheen mengt. Maak slagroom en vullingen daarom zo kort mogelijk van tevoren.

De diepvries doodt geen bacteriën en schimmels maar vertraagt alleen tijdelijk hun groei. Bij ontdooien geldt deels hetzelfde als bij koken: door het vriezen en ontdooien veranderd de structuur van veel etenswaren, denk aan groente die zacht wordt omdat celwanden kapotgaan. Hierdoor wordt het ook weer makkelijker verteerbaar voor mens en dier, maar ook weer voor bacteriën en schimmels. Daarom moet je ontdooide etenswaren ook snel op gebruiken en niet weer invriezen.

15 Reactie door chantal1980

  • Van: wognum
  • Geregistreerd: 18-05-2008
  • Berichten: 3627

Re: vraagje over koken van slagroom

oke, mooi duidelijk verhaal!