Ik vries zelf eigenlijk nooit in maar weet wel dat je een taart in een doos en plastic zak in moet vriezen. Dan rustig in de koelkast laten ontdooien. Ik denk dus dat de taart te snel is ontdooit. Je hebt 'm onder folie gezet? Dan kan het vocht niet goed weg waardoor de taart dus gaat zweten. Kartonnen taartdoos was beter geweest. Ik heb in het begin wel eens mijn, met marsepein beklede, taart in een plastic doos bewaard. Dit ging niet goed  . Kan het vocht ook niet weg.

Oh ja, ik denk dat fondant nog slechter tegen vocht kan dan marsepein...

Als je een taart hebt ingevroren kun je het beter eerst in de koelkast zetten om te ontdooien. Door het temperatuur verschil van vriezer naar kamertemp is te hoog waardoor er condens ontstaat en de fondant smelt. Plastic om je taart is ook niet goed aangezien de condens daardoor niet weg kan.

ik zou ook voor open en bloot in de koelkast gaan en em morgen op de aanrecht zetten, evt een kleine ventilator erop als de druppels echt erg zijn.