Ik mixte altijd met een handmixer, en daarmee had ik ze goed vol. Heb nu een keukenmachine, en hield de laatste keer flink over! En het rees ook veel meer, het mixen maakt dus echt het verschil.
Ik mix meestal eerst de boter, dan weet ik dat die mooi zacht is als ik de rest erbij doe.

Een vriendin van me heeft dit ook, ze krijgt het maar niet tot volle cuppies. Ik zal eens vragen of zij al een oplossing heeft, wellicht kan dat helpen.

lastig om te zeggen wat het nu is...

Ik vind 5 minuten mixen erg lang. Met cupcakes is het mixen klaar als alles door elkaar zit. Ik begin wel altijd met suiker en boter, dat moet wel goed gemixt worden, dan de eieren en bloem en als laatste de melk. Je kunt evt. nog een beetje bakpoeder toevoegen, ondanks dat je al zelfrijzend bakmeel gebruikt. Je kunt ook proberen om de basterdsuiker door fijne kristalsuiker te vervangen. Misschien helpt dat? Ik gebruik zelf alleen basterdsuiker als ik geen melk in huis heb. Ik vind allebei te nat worden.

Heb je een oventhermometer? Als ze niet gaar zijn, bij die temperatuur en tijd, dan is er denk ik ook iets mis met de warmte van je oven. 

Ik hoop dat je erachter komt!

Ik gebruik altijd een cc mix, dus over de verhoudingen kan ik weinig zeggen. Maar ik mix wel altijd zo kort mogelijk. Mijn ervaring is hoe langer ik mix, hoe minder goed de cc's rijzen en hoe eerder het papiertje loslaat. Op de gebruiksaanwijzing van de mix staat 4 minuten mixen maar ik mix maximaal 2 minuten.
Misschien helpt dat ook bij jouw recept. Je zou wel eerst alles kunnen mengen zonder het zelfrijzend bakmeel en dan dat als laatste erbij en dan zo kort mogelijk mengen..
Succes!

Ik weeg altijd 42 gram af per cc, en inderdaad basterdsuiker vervangen door gewone suiker of de melk weglaten.
Het blijft puzzelen, maar eens zal het lukken.

Met 40-42 gram per cc zijn ze niet tot de rand gevuld.

Waarschijnlijk niks fout gedaan hoor, dat is gewoon het recept. Ik heb dat recept van Nigella ook tot in den treure gemaakt en elke keer alles weggegooid omdat ze wat mij betreft niet gaar waren. Heel vettig en een gekke structuur van binnen. Hier op het forum heb ik toen vernomen dat dat zo hoort. Maar dat is dan gewoon niet mijn smaak. Ben overgestapt op de mix van funcakes en dat bevalt perfect.

Mijn tip is om ergens mix vandaan te toveren. De boerencakemix van koopmans is trouwens ook goed te doen!

Deed ik ook in het begin en is ook erg lekker! Maar ook weer niet te lang mixen.

Ik gebruik dit recept ook altijd, Heerlijk!!
1x smaakte het vreselijk, had toen een goedkoop merk zelfrijzend bakmeel gebruikt, het was zeer compact gebleven en nauwelijks gerezen.
Nu gebruik ik altijd zelfrijzend bakmeel van Koopmans of AH merk en ze zijn heerlijk.

Ook mix ik altijd eerst de boetr met de suiker goed door elkaar ( ongeveer 5 min ). Dan 1 voor 1 de eieren en dan de rest.

Succes, komt vast goed want het is een prima recept!

Groetjes Angelique