ok, maar de meringue moet wit blijven dus niet bruinen

bedankt voor de tip!

Ook een fijn jaaruiteinde en een leuke start voor 2011 voor jou en je gezin.

Over het algemeen kun je uitgaan van 50 gram suiker per eiwit. Beetje vanillesuiker erdoor is ook erg lekker

Dan dus au bain marie tot de suiker gesmolten is en dan kloppen tot het eiwit weer op kamertemperatuur is.
Je krijgt dan heel mooi glanzend en stevig schuim.

hiervoor wordt italiaanse meringue gebruikt en daarvoor heb je (best) een suikerthermometer nodig. Je kookt het water met de suiker op tot 118°C (ook wel zachte bal stadium genoemd) en ondertussen klop je de eiwitten op. Dan giet je in een straaltje de kokende suiker op de eiwitten terwijl de mixer nog steeds draait. Dan verder koudkloppen. Dit is een heel stevig schuim dat niet snel verwatert. Je kan het gewoon 'wit' laten ofwel afbranden. 100 g eiwit - 200 suiker - 60 ml water. De methode die Suuz beschrijft is beter dan een koude meringue, maar niet zo goed als een italiaanse meringue.

ik heb een bolvormige kom van 3l waar het ijs inzit
hoeveel meringue moet ik dan maken?

ik kan de kom van mijn kenwood gebruiken, die is rvs
mijn thermometer is digitaal tot op de graad
de rest kan ik misschien ook gewoon invriezen

Ja Italiaanse meringue is wat lastiger te maken dan de Zwitserse...
Op zich doe je het wel goed hoor, door de hete siroop zullen de eiwitten garen. Daarna moet je het gewoon helemaal stijf kloppen.

Als het niet lukt zou ik toch mijn variant maar proberen
Die is trouwens, als je het goed maakt, net zo stabiel als de Italiaanse. En het is makkelijker te zien of alles goed gaat.

De werkwijze is idd goed, maar er zal tijdens het bereiden toch ergens iets zijn misgelopen. Je kan ook beetje schiftsuiker toevoegen : als de eiwitten beginnen te 'frotten' tijdens het opkloppen, dan voeg je een beetje suiker toe (een volle soeplepel bv.). Dit maakt dat de eiwitten stabieler zijn.

Dat is altijd wel handig ja
Fijn dat het gelukt is, dat wordt vast een heerlijk oudejaarstaartje