Fondant is gewoon net even wat anders als marsepein. Anders qua structuur en werkt ook wat anders. Is moeilijk uit te leggen. De ene vind marsepein fijner en de ander fondant.
Ik gebruik het zelf allebei en voor mij is vooral de kleur wat het moet gaan worden bepalend. Fel rood maak ik nagenoeg altijd met marsepein, omdat ik fondant niet zo mooi fel rood krijg, maar voor andere, lichtere kleuren vind ik fondant weer fijner.
Kwestie van proberen en veel lezen op dit forum.
Hier zijn al veel topics over geweest --> zoekfunctie.