Misschien heb je hier iets aan?
http://www.freewebs.com/receptenheaven/index.htm

Maar bekleden wordt erg lastig vrees ik....

hoi jennifer,
glutenvrij daar zou ik me zeker aan houden.
maar suikervrij?
mijn zoon heeft ook diabetes (type 1) en maak voor hem nooit suikervrij. (wel uikervrije cola omdat teveel suiker voor niemand goed is )
gezien haar leeftijd zal ze diabetes type 1 hebben en insuline spuiten/insulinepomp hebben.
dat betekend dat ze voor alles wat ze eet insuline moet toedienen; dus ook voor taart.
het gaat om de hoeveelheid koolhydraten die je taart bevat.
je kapsel bevat ook koolhydraten, ook je botercreme (ook al zou je 'm suikervrij maken) bevat koolhydraten.
ook slagroom (zonder suiker) bevat koolhydraten.
ik denk dat je het beste met d'r moeder in overleg kan gaan.
je zou b.v. wel de slagroom kunnen "zoeten" met kunstmatige zoetstof. (om het aantal koolhydraten zoveel mogelijk te beperken)
ga je je taart bekleden met fondant?
dan is het handig om te melden aan de moeder dat fondant zgn. snelle suikers bevatten.
mocht je nog vragen hebben of/tips adviezen van mijn kant kunnen gebruiken dan hoor ik het wel.
succes met je opdracht.
groetjes van hansje

Hansje, heel erg bedankt voor je uitgebreide antwoord.
Ze heeft inderdaad type 1 (zegt mijn man althans:zijn collega's dochtertje).
Als de opdracht doorkomt zal ik zeker eea met haar moeder bespreken, en als ik nog twijfel aan dingen kom ik zeker bij je terug.
Nogmaals bedankt, wat is dit toch een fijne forum!!!    

Je kan ook zoeten met fructose. Dat wordt niet zo snel opgenomen dus geeft minder problemen.