wat voor botercreme??

Die gebruik ik ook altijd en nog nooit problemen mee gehad. Ik ken verschillende mensen die ook met de mix afsmeren en geen van alle hebben er problemen mee gehad. En misschien ligt het aan de marsepijn te dun uitgerold of een ander merk.

Het hoeft niet mis te gaan als je afsmeert met mix, maar het risico is er wel. Dat kan komen door verschillende factoren, waardoor het vet en het vocht onder de laag marsepein weer gaat scheiden. En dan krijg je "plasjes" (beetje overdreven hoor) onder je marsepein.

Wil je op safe gaan, kun je het beste afsmeren met 1:1 botercrème en alleen vullen met de bcr van de mix. Ook kun je verhoudingsgewijs meer boter toevoegen. Zorg er in ieder geval voor dat als je toch mix gebruikt, dat je echt een uur laat indikken en lang genoeg mixt en de alles de juiste temperatuur heeft.

Maar ik neem dus nooit risico en smeer af met 1:1 

Ik sluit me aan bij Unicorn1983 niks mis met afsmeren met de mix, ik denk ook dat de marsepein te dun uitgerold is en dat de taart buiten de koelkast bewaard is, (al begrijp ik écht niet waarom alleen hobbybaksters perse de taarten buiten de koelkast willen hebben iedere banketbakker waar je gaat kijken heeft de taarten in de koeling en hier niet  )
Beter tot minimaal 3 mm uitrollen zo heb je wat meer speling met bekleden en kun je er niet doorheen kijken als je klaar bent.

En dan rest inderdaad nog de vraag of je de mix ook echt een uur hebt laten staan voordat deze de koeling inging.

En er zullen vast mensen over me heen vallen hoor maar iedere keer dat ik iets lees over een smeltende taart dan is hij óf niet koel of de mix heeft niet lang genoeg gestaan want een mix die lang genoeg heeft gestaan is veranderd in een dikke gel en is niet waterig.

Het is wel beter om de BC nogmaals te mixen als je hem uit de koelkast haalt. De kans zit erin dat bij het 'op kamertemperatuur komen' de boel is gaan schiften en zoals marianne zegt, je dus vet en water gescheiden hebt, en dat water gedeelte, je marsepein doet smeletn