Je bent niet ingelogd. Inloggen of registreren.
DeLeuksteTaarten.nl Forum » Bakken & Vullen » meringue poeder ck
Pagina's 1
Log eerst in inloggen or registreren om te reageren
ik heb enige tijdgeleden de meringue powder van ck products gekocht om meringue botercreme te kunnen maken.
nu kan ik alleen niet goed de verhoudingen vinden die ik moet gebruiken.
op de site van koekjesfee wordt gesproken over 1:2:3.
dus als ik het goed begrijp 10 gr eiwit-20 gr suiker - 30 gr boter. Heb ik dat goed? Maar dat is met verse eiwit.
maar wat hou ik aan bij de poeder, en moet je dit alleen vermengen met water en boter of ook nog suiker erbij.
1 - 2 - 3 is 1 deel eiwit, 2 delen suiker, 3 delen boter.
Om eiwit te krijgen meng je 5 gr poeder met 30 gr water. 1 eiwit weegt dus 35 g.
Daar moet dus nog suiker en boter bij. Succes.
kijk daar heb ik wat aan, aan de slag dus morgen, dank je wel voor je reactie
Ik vraag mij af. Als je eiwitpoeder gebruikt kan je die dan ook stijf kloppen?
Ja, eiwitpoeder en water kun je gewoon stijf kloppen. Als je meringue botercreme maakt gebruik je een gedeelte van het water voor het eiwitpoeder en een gedeelte voor de suikersiroop.
Bedankt voor je snelle reactie. Ik ga het maar gouw uitproberen.
Ja, eiwitpoeder en water kun je gewoon stijf kloppen. Als je meringue botercreme maakt gebruik je een gedeelte van het water voor het eiwitpoeder en een gedeelte voor de suikersiroop.
Maar moet ik dan net als het originele recept eitwitpoeder + water + suiker in een kom (au bain marie) op een bubbelend water zetten. hoe zit dat eigenlijk?
groetjes,
Elly67 schreef:Ja, eiwitpoeder en water kun je gewoon stijf kloppen. Als je meringue botercreme maakt gebruik je een gedeelte van het water voor het eiwitpoeder en een gedeelte voor de suikersiroop.
Maar moet ik dan net als het originele recept eitwitpoeder + water + suiker in een kom (au bain marie) op een bubbelend water zetten. hoe zit dat eigenlijk?
groetjes,
Denk het wel ivm het oplossen van de suiker wat makkelijker gaat als je het verwarmt!
Ik ben niet blond ,maar als ik het goed begrijp. Het water met het eiwitpoeder EN de suiker stijf kloppen boven een pan met warm water.
Daarna stukjes boter toevoegen? Dan heb je dus een lekkere topping voor op je CC?
Gr Marjon
Ik lees ook nog even mee want ik vind het ook spannend met het eiwitpoeder 
Het kan op 2 manieren. Het eiwitpoeder met het water alvast los kloppen. De suiker erbij en au bain marie (boven een pan heet water) kloppen totdat de suiker is opgelost. Daarna de boter in stukjes erbij en luchtig kloppen.
Of: eiwitpoeder en deel van het water opkloppen tot een luchtige witte massa. Ondertussen de rest van het water met de suiker aan de kook brengen. Als het een heldere siroop is geworden deze in een dun straaltje al kloppend bij het eiwit schenken. Doorkloppen tot de meringue handwarm is, dan de boter in blokjes al kloppend erbij.
Op het eind bij beide methoden een paar druppels vanille essence toevoegen.
Methode 1
http://www.youtube.com/watch?v=uBBoRMWcfNc
Methode 2
http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8
Ik gebruik geen suikerthermometer.
Het kan op 2 manieren. Het eiwitpoeder met het water alvast los kloppen. De suiker erbij en au bain marie (boven een pan heet water) kloppen totdat de suiker is opgelost. Daarna de boter in stukjes erbij en luchtig kloppen.
Of: eiwitpoeder en deel van het water opkloppen tot een luchtige witte massa. Ondertussen de rest van het water met de suiker aan de kook brengen. Als het een heldere siroop is geworden deze in een dun straaltje al kloppend bij het eiwit schenken. Doorkloppen tot de meringue handwarm is, dan de boter in blokjes al kloppend erbij.
Op het eind bij beide methoden een paar druppels vanille essence toevoegen.Methode 1
http://www.youtube.com/watch?v=uBBoRMWcfNcMethode 2
http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8
Ik gebruik geen suikerthermometer.
Kan je met deze meringeu botercreme ook afsmeren of is dit alleen voor het vullen? Er zit toch water in...
groeten Inge
Kan je met deze meringeu botercreme ook afsmeren of is dit alleen voor het vullen? Er zit toch water in...
groeten Inge
Dat vind ik een hele goede vraag....
Daarbij vraag ik me ook af waarom er eiwitpoeder gebruikt word als de eiwitten toch pasteuriseren bij het verhitten au bain marie 
Inge Simdorn schreef:Kan je met deze meringeu botercreme ook afsmeren of is dit alleen voor het vullen? Er zit toch water in...
groeten Inge
Dat vind ik een hele goede vraag....
Daarbij vraag ik me ook af waarom er eiwitpoeder gebruikt word als de eiwitten toch pasteuriseren bij het verhitten au bain marie
Dat vraag ik me dus ook af, iemand een idee?
Vooral voor zwangeren en kleine kinderen is het "veiliger" om eiwitpoeder te gebruiken. Het verse eiwit is pas echt "veilig" (salmonella vrij) als het verwarmd is tot 70 graden. (daarvoor moet je dus een thermometer gebruiken)
Bovendien kun je zo veel gemakkelijker afwegen! 
Je verwarmt de metalen bak waar het eiwit in zit, die zijkanten worden heet maar door het kloppen stolt je ei niet en behaalt het wél die temperatuur en is het veilig om te gebruiken.
De manier van het bereiden maakt het eiwit veilig en eiwitten kun je ook prima wegen
Pagina's 1
Log eerst in inloggen or registreren om te reageren
DeLeuksteTaarten.nl Forum » Bakken & Vullen » meringue poeder ck
Powered by PunBB, supported by Informer Technologies, Inc.