ja, doe ik ook

oke helemaal geweldig.

dan weet ik wat ik ga gebruiken als ik een taart ga maken.

bedankt allemaal.

ik gebruik het ook... echt heeerlijk .. ik maak hem wel wat dikker als dat die beschreven word in het koekjesfee boek..

ik ben alleen huiverig voor de eiwitten,maar wil ook geen eiwitpoeder gebruiken.

In het recept wat op de site bij recepten staat worden de eiwitten verwarmt dus dan moet het zonder problemen kunnen.

De eiwitten hoef je je geen zorgen over te maken, je verwarmt je bak au bain marie op water wat net niet kookt.
Op die manier word je bak goed heet maar wel goed blijven kloppen, doordat je doorklopt stollen je eiwitten niet maar pasturiseren ze wel en is het gewoon veilig
(Al verschillen de meningen sowieso over de eieren aangezien salmonella bijna niet voorkomt...)

Dat had ik ook met BBR. Die durfde ik ook niet te maken met rauw eigeel. Toch gedaan en temp gemeten. Die komt wel boven de 60 gr, maar niet tot de 70. Ik ben trouwens niet ziek geworden 

BBR moet je toch laten koken?? althans in het recept van het forum wel. --> http://www.deleukstetaarten.nl/recept/3 … kkersroom/
dat is dus 100+ graden.

hier is trouwens een heel topic over salmonella en eiwitten
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … p?id=99285
ik dacht eerst ook dat het geen probleem was, maar kennelijk kan het wel voor problemen zorgen, al blijft de kans echter klein in eiwit. voor de risico groepen zou ik geen vers eiwit gebruiken maar poeder

zie ook nu pas dat het wel een erg oud onderwerp is denk dat de TS het al wel heeft gemaakt

Dit heb ik al aan iemand anders proberen uit te leggen....
Op het moment dat jij stopt om je suikerthermometer er in te doen gaat als het goed is je ei stollen.....Die suikerthermometer meet je ei en níét je bak waar je het in klaar maakt.
En stolt je ei niet dan is je bak ook niet heet genoeg dus doe die suikerthermometer eens weg...
Eiwit in beweging houden en hete bak is de sleutel, zoek eens een kok op en vraag hoe het zit....
Heb ik ook gedaan, die van mij heeft 40 jaar ervaring in de keuken

Want hoe doe je dat nou he? Ei en suiker klutsen terwijl je een bak op de pan met water vast houd én een suikerthermometer er in houd?

Suiker heeft trouwens een veel hogere smelttemperatuur dus die 70 graden om te pasturiseren bereik je echt wel...

Misschien een inbraak op dit topic(als t een apart topic waardig is hoor ik dit wel)

Is er nou smaakverschil tussen het gebruik van vers eiwit of eiwitpoeder?

Ik speel namelijk liever op safe, maar ben ook gigantisch lui en heb geen zin om elke keer te gaan rekenen hoeveel ik nodig heb 

Alle eiwit komt door het kloppen in aanraking met die hete bak die wél heter is dan die 70 graden en dat verhaal van die suikerthermometer gaat ook op voor je vinger.
Best grappig bij de weg...Ik leg wat uit over het nut van die suikerthermometer en jij zegt dan: "ja maar voel maar met je vinger" 

En over het 'lang genoeg' in aanraking komen met die bak...de tijd die de suiker nodig heeft om 'op te lossen' is om en nabij de tijd die je nodig hebt om die eieren te verhitten.
Oh en wist je dat je koude lucht door het mengsel klopt?
Snap je nu het verhaal van doorkloppen óf stollen?

Maar ik kan wel aan de gang blijven, ik heb last vanmijn hormonen en ik word er niet aardiger van geloof ik, ik stop hier...