1 Onderwerp door Iris Zijlstra

  • Geregistreerd: 04-02-2009
  • Berichten: 2022

Onderwerp: natte meringue botercrème! Help!

Ik heb de laatste tijd last van natte meringue botercrème. Ik maak het volgens het recept van de koekjesfee. Nadat ik het gemaakt heb, zet ik het in de koelkast en ik vries een deel in.

Nu heb ik van de week de botercrème gemaakt en vandaag wil ik het gebruiken. Ik laat het eerst op temperatuur komen anders kan je er niets mee beginnen. Zodra het op kamertemperatuur is, roer ik het kort door elkaar en doe ik het in een spuitzak. En nu komt het: als ik dan een dijkje spuit, zit er allemaal vocht bij. Niet een beetje maar echte druppels.

Ik snap echt niet wat ik fout doe. Ik had er eerst nooit last van en nu ineens iedere keer. Ik gebruik bij het bereiden iedere keer dezelfde boter dus daar kan het niet aan liggen.

Wie kan mij helpen?

2 Reactie door misty

  • Van: Everdingen
  • Geregistreerd: 09-07-2008
  • Berichten: 3952

Re: natte meringue botercrème! Help!

Ik had dat ook met het recept van de koekjes fee.Nu gebruik ik het recept van de site hier en die is nog nooit mislukt.

Succes!

Zeg wat je meent en meen wat je zegt!
  • Geregistreerd: 04-02-2009
  • Berichten: 2022

Re: natte meringue botercrème! Help!

Als ik naar het recept van hier op de site bekijk, wijkt hij niet af van hoe ik het doe als ik het maak volgens de koekjesfee.
Wat is het verschil?

4 Reactie door Canadesje

  • Van: Zutphen
  • Geregistreerd: 05-02-2009
  • Berichten: 1912

Re: natte meringue botercrème! Help!

ik ken het koekjes fee recept niet.. dus weet niet als et anders is als de recept hier of op tartacadabra...
Maar de vocht probleem ken ik wel. 
Ik denk maar weet  niet zeker dat et komt door dat de botercreme toch net niet op kamertemp is. 
Nu als ik meringue botercreme gebruik uit de vriezer of koelkast mix ik et weer +/- 5  min na dat ik denk dat alles op kamer temp is.
Ik weet niet waarom maar et helpt wel met de vocht druppels.

5 Reactie door lena

  • Geregistreerd: 11-04-2010
  • Berichten: 125

Re: natte meringue botercrème! Help!

idd, nog eens goed doormixen (lang genoeg!) en ik denk dan dat het probleem opgelost is  :Y

  • Geregistreerd: 04-02-2009
  • Berichten: 2022

Re: natte meringue botercrème! Help!

Hoe langer ik het mix, hoe erger het wordt....

7 Reactie door lena

  • Geregistreerd: 11-04-2010
  • Berichten: 125

Re: natte meringue botercrème! Help!

lijkt het op karnemelk?

  • Geregistreerd: 04-02-2009
  • Berichten: 2022

Re: natte meringue botercrème! Help!

nee, het is gewoon botercrème maar met een plas vocht. Het vocht lijkt op water maar is wat dikker.

9 Reactie door RedRose18

  • Van: Marum
  • Geregistreerd: 30-11-2009
  • Berichten: 3030

Re: natte meringue botercrème! Help!

er zijn verschillende soort meringue botercreme (oa italian en swiss)
misschien een idee om je recept hier even neer te zetten

Kettingtaart ronde 6, Thema Zomer in felle kleuren!!
  • Geregistreerd: 04-02-2009
  • Berichten: 2022

Re: natte meringue botercrème! Help!

http://www.dekoekjesfee.be/forums/de-ko … botercreme

11 Reactie door RedRose18

  • Van: Marum
  • Geregistreerd: 30-11-2009
  • Berichten: 3030

Re: natte meringue botercrème! Help!

hmm, swiss, die gebruik ik ook altijd, nog nooit problemen mee gehad
maar klinkt een beetje alsof de boel schift
misschien een idee om opnieuw au bain marie te verwarmen, tot de boter weer wat dunner is, en dan weer flink opkloppen?

Kettingtaart ronde 6, Thema Zomer in felle kleuren!!
  • Geregistreerd: 04-02-2009
  • Berichten: 2022

Re: natte meringue botercrème! Help!

de boter mag niet smelten en als je het au bain marie opwarmt, smelt het wel. Lijkt me eerlijk gezegd niet zo handig.

13 Reactie door RedRose18

  • Van: Marum
  • Geregistreerd: 30-11-2009
  • Berichten: 3030

Re: natte meringue botercrème! Help!

hmmm... tsja,....
zit me ook echt af te vragen waar het vocht weg komt...
zeker weten dat het geen vet is?

Kettingtaart ronde 6, Thema Zomer in felle kleuren!!
  • Geregistreerd: 04-02-2009
  • Berichten: 2022

Re: natte meringue botercrème! Help!

Ik zat zelf aan condens te denken?
Ik weet bijna zeker dat het geen vet is, ik heb het gevoeld.

Misschien moet ik dan maar overstappen op een andere bereiding. Welk recept gebruiken jullie voor meringue botercrème?

15 Reactie door RedRose18

  • Van: Marum
  • Geregistreerd: 30-11-2009
  • Berichten: 3030

Re: natte meringue botercrème! Help!

ik gebruik altijd deze... maar kan me echt niet bedenken wat het zou kunnen zijn... ken ook niet veel andere meringues behalve italian, maar geen idee wat dat precies is...

Kettingtaart ronde 6, Thema Zomer in felle kleuren!!

16 Reactie door Chantelle

  • Van: Ens ,Flevoland
  • Geregistreerd: 21-01-2010
  • Berichten: 3479

Re: natte meringue botercrème! Help!

RedRose18 schreef:

hmm, swiss, die gebruik ik ook altijd, nog nooit problemen mee gehad
maar klinkt een beetje alsof de boel schift
misschien een idee om opnieuw au bain marie te verwarmen, tot de boter weer wat dunner is, en dan weer flink opkloppen?

het werkt wel hoor heb het vorige week nog uitgeprobeerd een klein beetje au bain Marie verwarmen en dan hoogste stand mixen :Y

http://www.cupcaketopper-shop.nl/
https://www.facebook.com/Cupcaketoppershop.nl?ref=hl

Chantelle's Website

17 Reactie door RedRose18

  • Van: Marum
  • Geregistreerd: 30-11-2009
  • Berichten: 3030

Re: natte meringue botercrème! Help!

dan is het misschien toch de moeite waard van het proberen

Kettingtaart ronde 6, Thema Zomer in felle kleuren!!
  • Geregistreerd: 04-02-2009
  • Berichten: 2022

Re: natte meringue botercrème! Help!

oké, inderdaad het proberen waard.

Dus een gedeelte van de botercrème die al klaar is au bain marie verwarmen of bedoel je toch nieuwe eiwitten? En dan door de de rest van de botercrème heen mixen?

19 Reactie door Chantelle

  • Van: Ens ,Flevoland
  • Geregistreerd: 21-01-2010
  • Berichten: 3479

Re: natte meringue botercrème! Help!

Nee de hele botercreme iets verwarmen niet teveel en dan gelijkmixen op de hoogste stand

http://www.cupcaketopper-shop.nl/
https://www.facebook.com/Cupcaketoppershop.nl?ref=hl

Chantelle's Website

  • Geregistreerd: 04-02-2009
  • Berichten: 2022

Re: natte meringue botercrème! Help!

oké, dat ga ik straks even proberen. Heb jij de botercrème eerst op kamertemperatuur laten komen?

  • Geregistreerd: 04-02-2009
  • Berichten: 2022

Re: natte meringue botercrème! Help!

Nou, even een update. Ik heb de botercrème heel kort opnieuw verwarmd en 10 min in mijn kenny laten mixen. Zo goed als nieuw!

Bedankt voor de tips!