Een goede vriendin verjaarde en ze wou graag een Spaans/Mexicaanse taart, ze vertelde me ook dat ze echt heel erg graag tortilla's at en dat de taart niet te druk mocht zijn! Het heeft enorm lang geduurd om de onderste bisquit(33cm) te bekleden met de rode rolfondant (ik heb hem 16 KEER!!! uitgerold, maar hij bleef echt scheuren, bakels...). Maar uiteindelijk is het me dan toch gelukt, hij is wel niet zo strak als ik zou willen maarja... De onderste taart is 2 maal gevuld met een laag mascarpone met passievrucht en munt en witte chocolade meringue boterroom + een crispy laagje witte chocolade. De tortilla is rolbisquit gevult met gewone meringue boterroom, bekleed met marsepein die ik lichtjes heb laten karameliseren met de bunzenbrander. Hij was wel een succes op het feest, dus ik ben wel tevreden!