Toen ik begon met taarten heb ik bij de Hema een plat stalen mes gekocht, volgens mij een pannenkoekmes. Was prima om mee te beginnen en uit te proberen. Uiteindelijk heb ik ook een gehoekt paletmes gekocht. Ik vind het makkelijker om af te smeren. Vooral op rechte stukken (bijvoorbeeld aan de bovenkant van je taart) is het gemakkelijker om met je hand iets boven de taart te zitten, met een plat mes kom je sneller tegen de taart aan en beschadig je het afsmeerwerk.
Voor klein modelleer- en puzzelwerk vind ik de paletmesjes van Blokker ideaal. Kun je vinden bij de schilderspullen. Kleine taartjes smeer ik daar ook wel mee af, deze mesjes zijn ook gehoekt.
En belangrijk: ze zijn dunner dan het kleine (professionele) paletmes dat ik ook heb (en eigenlijk weinig gebruik), zodat je er makkelijker mee onder een kleine decoratie of puzzelplaatje schuift.