De eiwitpoeder met de juiste hoeveelheid water eerst goed loskloppen, zodat alle eiwitpoeder is opgelost. Dan de suiker erbij en au bain marie de suiker al kloppend met de garde laten oplossen. Let erop dat de mengkom niet in contact komt met het kokende water, anders gaat het eiwit stollen. Als de suiker is opgelost, klop je de eiwit en suiker goed op met een electrische mixer, tot het goed stijf is. Je hebt dan meringueschuim. Als het schuim handwarm is, doe je al mixend op een niet te hoge stand de klontjes boter er 1 voor 1 bij. Daarna nog op hoge snelheid mixen en als laatste eventueel nog smaakstof toevoegen.