Goed op kamertemperatuur laten komen en dan goed kloppen.
als je goed geklopt hebt is het ook lichter van kleur

De boter eerst in kleine stukjes snijden en met een klein beetje beginnen.
De boter au bain marie verwarmen tijdens het kloppen doet wonderen.
Let wel op dat het niet te warm wordt anders heb je vloeibare boter.
De slimste manier is sparen voor een KA.
Maar met een mixer moet het ook kunnen.
De boter is luchtig als de hoeveelheid ongeveer verdubbeld is.

Ik heb ook weleens dat de stukjes boter in de garde blijven hangen als hij eigenlijk nog niet voldoende zacht is geworden. Maar ik blijf gewoon doormixen op de hoogste stand en op een gegeven moment worden de stukjes uit de garde er op de hoge snelheid gewoon weer uitgeklopt. Kun je ook eens proberen, hoef je niet steeds te vissen.