1

Onderwerp: Ganache buiten koelkast...

Ik wil voor sinterklaas een taart maken, die ik makkelijk de hele avond buiten de koeling kan laten...
Nu lees ik in t lijstje van vullingen die buiten de koelkast kunnen dat ganache zou moeten kunnen mits boven de 80 graden geweest.

Dus als ik gewoon de room aan de kook breng als altijd en dan de chocola erdoor smelten zou t goed moeten komen?

Hoe risico vol is dit? of hoef ik me niet druk te maken en gaat t gewoon?
Gaat t niet dan gaan we maar op safe met botercreme en jam...

2

Re: Ganache buiten koelkast...

Ik heb 2 verschillende ervaringen met ganache.. de eerste keer zo een jaar geleden ging et prima.. maar een paar weken geleden ging et helemaal fout :( 
dus veel hulp ben ik niet echt.

3

Re: Ganache buiten koelkast...

Hahaha nu kan ik nog meer twijfelen ;)
Iemand anders toevallig nog een idee of mening hier over?

4

Re: Ganache buiten koelkast...

Geen eigen mening of ervaring, maar wel een advies. Ik weet dat Trisha eens gezegd heeft dat het dus wel kan, dus ik zou haar of ander Lang Delftje (= beroepsbanketbakker) even direct mailen om advies. :)

Groetjes, Adrienne
<Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!>

5

Re: Ganache buiten koelkast...

Tnx! zal straks even mailen...

6

Re: Ganache buiten koelkast...

Moet kunnen hoor :Y

Laat 'em wel zo lang als kan in de koelkast om kwaliteitsverlis te voorkomen :)

VoorJeTaart.nl Winkel, Workshops & Webshop in Spijkenisse!
Nu ook de PME Professional Diploma Course! http://www.voorjetaart.nl!

7

Re: Ganache buiten koelkast...

Ah kijk dat scheelt me een mailtje ;)
Rond 17 uur zal ie de koelkast uitgaan tot een uur of 22 maximaal..

8

Re: Ganache buiten koelkast...

volgens mij moet dat wel kunnen hoor

9

Re: Ganache buiten koelkast...

En ook nog een mailtje gehad van Lang delftje met het precieze antwoord hier over..
Zal t antwoord hier even onder kopieren dan hebben andere er mischien ook wat aan:



Het is geen probleem dat ganache buiten de koelkast staat.
Er is 1 maar; je moet wel verschrikkelijk schoon werken.
Als je 1 deel slagroom neemt en 2 delen chocolade dan is het geen probleem.
De slagroom koken en dan je chocolade er door roeren.
Voor een mooi resultaat zou je eigenlijk moeten tableren.( is tweederde koud maken onder voortdurend roeren op een stuk marmer of hardsteen als dit koud is dit weer door het warme roeren zodat het ongeveer tussen de 25 en 30 graden is.)

Dat slagroom buiten de koelkast kan komt door de chocolade die je er door mengt .
Hoe meer chocolade des te langer is het houdbaar.
Bijna alle bonbons bij een chocolaterie zijn gemaakt met ganache en deze worden ook niet gekoeld.

10

Re: Ganache buiten koelkast...

Bedankt voor je volledigheid! ( Zowel Delftje als Joyce :) )

Groetjes, Adrienne
<Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!>

11

Re: Ganache buiten koelkast...

Voor een mooi resultaat zou je eigenlijk moeten tableren.( is tweederde koud maken onder voortdurend roeren op een stuk marmer of hardsteen als dit koud is dit weer door het warme roeren zodat het ongeveer tussen de 25 en 30 graden is.)

FF een aanvulling  (als dit koud is) maar nog wel vloeibaar.

Succes

Als je zondigt zondig dan lekker