Ik ben echt al heel lang op zoek naar een goed recept voor pepernoten. En denk dat ik het eindelijk gevonden heb:

Benodigdheden:

50 gr Rijstbloem
2 el zonnebloemolie

Groep 1
500 gr Acacia honing
1 theelepel (5 gr) vanillesuiker
125 gram water

Groep 2
625 gram roggebloem
13 gram speculaaskruiden
5 gram zout
15 gram anijszaad
15 gram koolzuur (is een poeder – kopen bij een bakker)

Bereidingswijze pepernoten

Stap 1
Bereidingswijze

• Breng het water met de honing aan de kook. Haal van de kookplaat en laat volledig(!) afkoelen.
  Zeef de ingrediënten van groep 2 door elkaar.
  Verwarm de oven voor op 190 graden
  Doe het afgekoelde honing/water mengsel in de kom van de mixer en voeg de droge ingrediënten toe.
  Meng het deeg met de deeghaak tot een homogene massa.
  Verdeel de massa in 4 stukken en rol de stukken uit tot pillen van ongeveer 2 cm doorsnede.
  Rol de pillen door de rijstebloem.
  Snijd de pillen in stukjes van 1 cm en doe ze in een zeef om het overtollige meel te verwijderen.
  Leg de stukjes op een bakplaat en bestrijk ze met een kwast flink met olie (anders komen ze na het bakken niet los van elkaar).
  Bak de pepernoten in 15 minuten gaar.