Ik vermoedt dat je de chocolade gesmolten hebt en te warm verwerkt.
De chocolade bederft hier niet door maar als je dit buiten de koeling hard laat worden wordt het grijs.
Dit komt doordat er niet de juiste kristallen inzitten en daardoor wordt de chocolade niet hard zoals het hoort.
In onderstaande link staat de juiste verwerking.
De mislukte chocolade kan je gewoon weer smelten en gebruiken.

http://www.callebaut.com/nlnl/2603.

Hoe heb je de lollies gemaakt ??? 

De calets moet je tableren zoals in de link.
Doe je dat niet dan krijg je iets heel anders qwa smaakbeleving.
Als je chocolade goed verwerkt dan moet het hard zijn op de breuk.
Ik hoop dat je dit kunt volgen; het geluid van het breken moet helder zijn.
De chocolade uit de koelkast had dat wel als het goed is.
Dit vergt wel enige oefeningvoordat je dit door hebt.
Als alternatief kan je door de chocolade 10% cocosvet mengen .
Dan wordt de chocolade wel hard maar glimt minder.

Je moet even de punt van de link halen: http://www.callebaut.com/nlnl/2603

@ Euqinom: Welke producten heb je precies gebruikt? Ik heb nl deze gebruikt om legoblokjes na te maken en heb er totaal geen problemen mee. In de magnetron gesmolten, gekleurd en in het malletje gedaan, laten afkoelen in de koelkast en daarna in een tupperware doos gelegd. De blokjes van vorige week smaken nog net zo als de nieuwe die ik vandaag gemaakt heb. (zaterdag maak ik pas de taart )

ik denk dat het grote verschil zit tussen de chocolade en de candymelts. Deze laatste bevallen mij heel goed. Ik zou het daar nog eens mee proberen