Hoi Chantal,

Vreemd dat je chocolade niet vloeibaar genoeg was. Mag ik vragen welk merk je hebt gebruikt en hoe je het hebt gesmolten? Als je het te warm hebt gemaakt kan het nml. zijn dat je chocolade verbrand is geweest ( dit gebeurd al bij 46 graden ). Daardoor kanhij dikker van structuur zijn geworden. Als je de chocolade heel rustig au bain marie verwarmt zou je hem zo kunnen gebruiken.

Wil je dit met kindjes doen dan is alleen au bain marie verwarmen wel oke, wil je er echt zelf mee aan de slag en hiermee ook bonbons maken, dan zou ik je willen aanraden de chocolade te tempereren. Door dit proces krimpt de chocolade in de mallen, en hierdoor krijg je ook een mooie glans op de chocolade. Meer informatie over tempereren vindt je ook op mijn webiste onder productinfo.

Als chocolade getempereerd is, hoe hou je dit dan goed? Ik bedoel laat je het op een bepaalde temperatuur au bain marie? Want zodra je het van het vuur haalt als het getempereerd is dan wordt het weer dikker als het afkoelt, ga je het dan weer verwarmen dan is de chocolade toch weer voorzien van de verkeerde kristallen?

Dank je voor de uitleg, ik had het laatst getempereerd met een temperatuurmeter, 6 oreoballetjes glanzend gekregen en de rest was dof uitgeslagen omdat ik de chocolade niet op temperatuur had gehouden. Echter toen ik ze de volgende dag uit de koeling haalde waren ze allemaal dof, mijn tempereer actie toch niet helemaal goed gelukt. Het is wel een vak apart, pff, petje af voor de bonbon makers.