Chocolade met kersen lijkt me prima. Voor het lekkere zou ik ganache nemen, voor het mooie fondant..... dus maar net wat je wilt. Omdat de taart waarschijnlijk vol van smaak en substantie is en niet heel luchtig is, kun je de taart in hele dunne plakken, van 1 cm bijvoorbeeld snijden, en en daar de kersen, eventueel met opgeklopte mascarpone of bijvoorbeeld of ricotta (dat is wat minder vol) of kwark (wat luchtiger en zuriger), tussen leggen. Krijg je een mooie hoog taart met veel vulling en niet alleen maar happen chocoladedeeg.