Heerlijk koekjes ik vind ze persoonlijk lekkerder dan de standaard 'zandkoekjes'.
Je kunt er koekjesuitstekers voor gebruiken maar dan moet je het wel een uurje in de koelkast leggen. Zodra het te warm wordt, word  het plakkerig door de spijs.
Hier komt ie:

200 gram amandelspijs
1 eidooier
200 boter in stukjes
150 gram suiker
1 volle theelepe geraspte citroenschil
200 gram bloem
Doe de amandelspijs, de eidooier en de boter in een kom en meng alles met twee messen door elkaar. Meng vervolgens de suiker, citroenschil en de bloem erdoor.
Een uurtje in de koelkast, platrollen en steken maar.
Eet smakelijk!