op een site waar ze meringue botercreme maken (op youtube) zeggen ze dat je voor suiker een hogere temperatuur nodig hebt om te smelten dan dat er nodig is om eieren te pastauriseren, en omdat de eieren in dat hete suiker water gaan, zou dat meer dan voldoende zijn. Wat ze ook zeggen is dat salmonella in vet voorkomt, en aangezien de meeste vet in de eigeel zit en niet in het eiwit, zou het dus ook geen gevaar kunnen opleveren. DIT IS WAT ZIJ OP DIT SITE ZEIDEN, misschien dat iemand daar hun EDUCATED OPINION over dan geven.

Hoi Femmie,

Het wordt niet genoeg verhit om Salmonella tegen te gaan, dat zijn veel hogere temperaturen die dan nodig zijn. Mijn man heeft het opgezocht voor me
Ik maak het zelf dan ook meestal gewoon met eiwitpoeder van de webshop (5 gram poeder en 30 gram water is 1 eiwit) om echt op "safe" te spelen.

Hier zijn gelukkig eiwitten gepasteuriseerd te koop, staan gewoon in de supermarkt, maar in Nederland kon ik ze ook nooit vinden.

Je kunt ook gewone eieren gebruiken natuurlijk maar dan goed opletten, altijd verse eieren gebruiken, niet aan kinderen en kwetsbaren geven (zwangeren en oude mensen).

ik heb ergens gelezen dat 1 eiwit 30 gr is.
ik had redelijk grote eieren en 1 eiwit was 41 gr.(ik had ei maat L)
dus een medium eiwit is 30 gr.

ik heb minder gemaakt dan op site
nl:
62.5 eiwit (2 eieren)
125 fijne suiker
187gr roomboter
en een lekkere eetlepel nutalla! heerlijk!!

ik gebruik altijd gepasteuriseerd ei. Voor de veiligheid, maar ook voor de handigheid, anders zit ik met al die dooiers en je kunt het makkelijk wegen. salmonella vergiftiging komt niet zo vaak voor hoor. Ik heb er al eens ergens op het forum een stukje over geplaatst, zal zo even kijken of ik het kan vinden.

Ik gebruik voor de zekerheid eiwitpoeder en dat gaat prima.