1 Onderwerp door Kaatje37

  • Van: Oss
  • Geregistreerd: 03-08-2008
  • Berichten: 86

Onderwerp: Hoe lang moet de ganache afkoelen voor je het erop kunt brengen?

Hallo allemaal,

Ik wil een taart bekleden met witte chocolade ganache.
Maar, dit is de eerste keer dat ik dit ga doen.
Normaal bekleed ik met Marcepein of botercr

Groetjes Kitty. Kijk ook eens op http://ons-gezin.blogspot.com/
http://www.mijnalbum.nl/album=3IWQ8IIL

Kaatje37's Website

2 Reactie door Tien

  • Van: Enschede
  • Geregistreerd: 20-11-2007
  • Berichten: 294

Re: Hoe lang moet de ganache afkoelen voor je het erop kunt brengen?

Wat ik altijd doe is: laat de ganache iets afkoelen tot het wat dikker wordt, dus niet zo vloeibaar als wanneer het warm is, maar ook neit te dik dat je het niet meer makkelijk schenkt. Het is een kwestie van een aantal minuten  van het gas af en even met je lepel/garde proberen of het al wat stijver wordt. Dan kun je het erover gieten.
Dan ongeveer 5 minuten in de koelkast en dan opnieuw gieten (let op dat de ganache niet te dik is geworden, anders weer eventjes opwarmen). De ganache wordt niet hard, maar blijft zachtig/ietsje plakkerig.
Nu heb ik het tot nu toe gedaan met pure choco, maar ik denk als je met witte choco doet je iets langer meot wachten. Ik hoop dat je er wel op let dat je met witte choco meer choco dan slagroom moet gebruiken?! ;)

veel succes!! :D

Groetjes Tien

3 Reactie door Kaatje37

  • Van: Oss
  • Geregistreerd: 03-08-2008
  • Berichten: 86

Re: Hoe lang moet de ganache afkoelen voor je het erop kunt brengen?

Tien schreef:

Wat ik altijd doe is: laat de ganache iets afkoelen tot het wat dikker wordt, dus niet zo vloeibaar als wanneer het warm is, maar ook neit te dik dat je het niet meer makkelijk schenkt. Het is een kwestie van een aantal minuten  van het gas af en even met je lepel/garde proberen of het al wat stijver wordt. Dan kun je het erover gieten.
Dan ongeveer 5 minuten in de koelkast en dan opnieuw gieten (let op dat de ganache niet te dik is geworden, anders weer eventjes opwarmen). De ganache wordt niet hard, maar blijft zachtig/ietsje plakkerig.
Nu heb ik het tot nu toe gedaan met pure choco, maar ik denk als je met witte choco doet je iets langer meot wachten. Ik hoop dat je er wel op let dat je met witte choco meer choco dan slagroom moet gebruiken?! ;)

veel succes!! :D

Hartstikke bedankt.
Zal ik dan 400 gr. witte chocolade gebruiken op 300 ml. slagroom?

Groetjes Kitty. Kijk ook eens op http://ons-gezin.blogspot.com/
http://www.mijnalbum.nl/album=3IWQ8IIL

Kaatje37's Website

4 Reactie door Pooh

  • Pooh
  • Pooh
  • web-redacteur
  • Offline
  • Van: Heemskerk
  • Geregistreerd: 05-04-2007
  • Berichten: 28305

Re: Hoe lang moet de ganache afkoelen voor je het erop kunt brengen?

Van de receptenafdeling:

"Ingredi

"Whatever you do, do it with chocolate"
https://regenbooghuisje.com

5 Reactie door Tien

  • Van: Enschede
  • Geregistreerd: 20-11-2007
  • Berichten: 294

Re: Hoe lang moet de ganache afkoelen voor je het erop kunt brengen?

inderdaad Pooh!

Groetjes Tien

6 Reactie door kristien

  • Van: Belgisch Limburg
  • Geregistreerd: 18-03-2006
  • Berichten: 2650

Re: Hoe lang moet de ganache afkoelen voor je het erop kunt brengen?

laten afkoelen totdat je het net met je vinger kan aanraken (zonder te verbranden)