Ik kan je helaas niet er mee helpen. Ik krijg exact hetzelfde resultaat als jij hebt met eigen mengsel taarten. Daarom gebruik ik altijd de mix van de webshop. Ik heb de hoop opgegeven dat het ooit nog goed gaat komen met mij en eigen taarten...
Het is balen maar niet anders. Misschien nog iemand anders waar het  wel altijd lukt, die een paar tips heeft voor je

Ik heb nog nooit de eigen mix gemaakt dus daar kan ik geen oordeel over geven.
Ik gebruik altijd de mix van de webshop en nooit geen problemen. Ik bak ook niets met de oven oplopend. Gewoon wat er op de zak gaat en dat gaat bij mij altijd goed.

Ik haal hem er juist meteen uit, dus volgens mij maakt dat niet zoveel verschil.

In het begin maakte ik ook zelf de taart, en daarbij werd mijn taart ook nooit hoog of goed. Ik gebruik nu de mix van de webshop en die is echt perfect! Ik wil niet anders meer. De mix van de webshop is ook gewoon superhandig omdat er alleen nog maar ei en water doorheen moet.

Ik gebruik ook mix van de hebshop. Voor ik de taart uit de oven haal duw ik altijd wel ff met de ovenwant op de bovenkant. Als die inzakt, laat ik hem nog vijf minuten staan. Als ie niet indeukt haal ik hem er uit en stort hem direct op een rooster.
Geen centje pijn!

Ik maak altijd zelf de mix. Erg lang het eimengsel kloppen, totdat het bijna lijkt alsof je meringue hebt. Maizena en meel al door elkaar kloppen, en dan pas door het eimengsel spatelen. Eventueel de temp opbouwen. 10 min 150 graden, 10 minuten 160 graden, rest van de minuten 175 graden.

sinds ik met m'n kennie de basis biscuit maak krijg ik ook hetzelfde probleem. als ik hem uit de oven haal is die hoog, maar na een paar minuten zakken de zijkanten naar binnen. voor die tijd ook altijd zelf gemaakt en nooit last gehad van dit probleem. Kun je ook te lang mixen? Ik laat het meestal 20 min.