Hmm...als het schift is het denk ik of niet goed gelukt, of niet goed meer...

Kan je geen advies geven verder, succes ermee!

Stukjes boter toevoegen en goed mixen, dan krijg je het uit de schift.

Dat zijn van die dingen die me nog zijn gebleven van school Heel veel nog hoor trouwens

De boter moet een hoog vetgehalte hebben, anders gaat het shiften. Dan lukt de binding niet volledig, heb het ook al eens ondervonden.

Mogen wij die tip van de negerzoen-vulling  ook?

Lidl roomboter is 82 % (uit mn hoofd) vet gehalte, net als vele anderen (in ieder geval AH).
Mij is het ook al een aantal keer gebeurt bij het maken van merenguecreme, echt balen, geen idee waardoor het net wel of net niet gebeurt.

Ik weet dat de roomboter van de gb maar iets in de 70 vooraan percentage had en die van de delhaize zat op 84 en dan heb ik naar ander merken gekeken en zag daar toch wel grote verschillen in.
En proefondervindelijk was het bij mij met de lagere vetgehaltes ? En nu neem ik altijd die van 84 en heb ik het nooit meer ?

Volgens mij moet je het geschifte mengsel even opwarmen. Ik dacht altijd koelen, maar ik heb een keer in opperste wanhoop mijn RVS beslagkom gewoon op mijn inductieplaat gezet, opgewarmt en lekker doorkloppen, en toen deed ie het ineens weer! Kun je altijd nog proberen, voordat je het wegkiept toch?!

Mij gebeurde het net ook met de Lidl-roomboter, waar het aan ligt is me een raadsel, want het vetgehalte is gewoon 82%, net als de (biologische) roomboter die ik normaal gebruik. En zowel boter als water (waarmee ik de botermix aanmaakte) waren gewoon op kamertemperatuur.

Maar goed, schiften komt normaal gesproken doordat er temperatuurverschil zit tussen de verschillende bestanddelen. Kun je soms opheffen door de kom boven een bak ijswater te zetten en goed door te mixen.
Of door kleine stukjes koude boter toe te voegen terwijl je aan het mixen bent. Dat laatste heb ik nu gedaan en dat hielp. Dezelfde hoeveelheid gezeefde suikerbakkerspoeder toegevoegd en klaar.