Een recept uit het boek Kindertaarten van Sara Lewis dat bij mij nu net uit de oven komt en er zo goed uit ziet dat ik het even wil delen:

300 gr bloem
3 tl bakpoeder
125 (riet)suiker
3 eieren
4 eetl zonnebloemolie
50 gr gesmolten boter
2 tl vanille essence
150 gr yoghurt

De droge ingredienten in een kom doen en mengen.
De natte ingredienten in een kom doen en mengen.
De natte bij de doge doen en kloppen met een vork tot een luchtige massa.
Bakken op 200 graden voor 15-18 min in papieren vormpjes in muffin bakvorm tot goed gerezen, goudbruin met scheurtjes bovenop.

Ik kreeg wel teveel beslag voor 12 muffins, dus er staan er nu nog 3 in de oven... Misschien als je wat hogere papieren vormpjes hebt dat het dan wel lukt...