Ik gebruik altijd cakemeel van Koopmans. Is nog nooit mislukt. Ik doe in plaats van de melk een extra ei erin.

Ik vul ze met een spuitzak, met een spuitje met een groot rond gat, of zonder spuitje.
Om bulten te voorkomen moet je het midden lager vullen dan de rest (net als bij een kapsel, het bakt in het midden meer naar boven). Ik spuit een ring beslag op de bodem het cupje, dus de bodem blijft in het midden leeg. Dan een rand op de rand die ik net spoot. Eindig naar benden toe, dus de ring stopt op de bodem. Is deze uitleg eigenlijk wel te volgen ???
Ze worden altijd mooi plat. Ik doe ze eigenlijk best wel vol trouwens.

Cakebeslag is inderdaad wel plakkerig maar als je met een spuitzak vult heb je daar geen last van.

Dopen in glazuur doe ik nooit, dus ik kan je daar geen tips voor geven.

Ik bak ze in een heteluchtoven op 180 graden, een minuut of 25 (soms iets langer).

Groetjes, Carin

Je moet ze inderdaad vooral een stuk korter bakken dan een hele cake. Hoe lang kan ik je eigenlijk niet eens zeggen, ik bak ze op 'zicht'. Als ze er mooi lichtbruin uitzien zijn ze goed.

Cakemeel is prima geschikt. Ik gebruik altijd het recept van Nigella. Die gebruikt wat minder ei en iets meer melk dan het basis cake recept. Daardoor rijzen ze ook minder de pan uit.

En normaal gesproken geldt dat je kleingebak (en ook kleinbrood trouwens) op een hogere temperatuur bakt dan grootgebak/brood. Maar voor de cupcakes houd ik toch altijd ongeveer 175 graden aan. Dan rijzen ze rustiger en dus niet met zo'n bult bovenop.

Wat ook een handige manier is om de cupjes te vullen is met een ijslepel. Afhankelijk van hoe groot de cupjes zijn doe je er een bolle of afgestreken lepel in, da's natuurlijk een kwestie van uitproberen, maar dan weet je het ook voor altijd. Bij de Wibra heb ik eens een hele grote ijslepel gekocht, die is er perfect voor.

Bedankt voor jullie tips! En Carin ik snap je uitleg hoor, ga ik zeker eens proberen de volgende keer. Ik had het echt korter moeten doen, inderdaad 20 of 30 minuten. Ik had het ook niet zo heel warm 150 graden, dus daar heeft het niet aan gelegen. Ik ga het de volgende keer gewoon weer proberen. Achteraf had ik de cupcakes denk ik niet verkocht op de beurs. Cupcakes versieren ging wel goed!