Ik gebruik zelf niet vaak marsepein, dus ik ben er (nog) niet helemaal in thuis . Maar volgens mij kun je voor het bekleden van taarten het beste marsepein met de verhouding 1:3 (1 deel amandelen op 3 delen suiker) gebruiken. Ik zou dus eerder kiezen voor de marsepein met 30% amandelen. Hoe meer amandelen in de marsepein zitten, hoe meer kans je hebt op scheuren. Je kunt marspein met meer amandelen volgens mij wel weer goed vermengen met fondant zodat je marsefond krijgt.