Iemand vroeg naar een recept voor hazelnoten schuim. Net in dat draadje dit recept ingetikt, maar ik kan het natuurlijk net zo goed meteen ook hier even een eigen topicje geven, misschien hebben meer mensen er wat aan!

Dit recept is met pecannoten, maar die kun je natuurlijk gewoon vervangen door hazelnoten of walnoten of amandelen ofzo. En het is voor een taart met doorsnede van 20 cm... kun je ook aanpassen.

2 eiwitten
snufje zout
1/2 kop bastersuiker (=250 ml)
1/2 tl vanille essence
1/2 kop peccannoten, fijngehakt

vulling:
1/3 kop suiker
2 el water
3/4 kop pecannoten
1/2 kop slagroom geklopt

garnering: schijfjes perzik

Oven op 150 graden. Cirkel van 20 cm op bakpapier tekenen en die op een ingevette bakplaat leggen. Eiwitten met suiker en zout opkloppen tot glanzende stevige massa en deze verdelen over de cirkel. 50 - 55 min bakken tot knapperig en goudbruin. Af laten koelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.

Peccan toffe maken door de suiker met het water in een pan met dikke bodem te doen en het laten inkoken tot een goudbruine massa. Snel de noten erdoorheen roeren en storten op een ingevette met aluminium folie beklede plaat. Af laten koelen en daarna verkruimelen. Door de geklopte slagroom roeren. Op de schuimbodem uitsmeren. Garneren met de perzik.