Yup, daar was ik al bang voor... dat van dat kapsel van de bakker...
Zoals ik al zei vind ik mijn kapsel zelf erg lekker (vind het ook moeilijk om dingen te maken die ik zelf niet lekker vind!), er zit maar 25 gr boter in op 4 eieren, maar dat is genoeg om de smaak te geven. Je ziet inderdaad bij het toevoegen van de gesmolten boter al dat het wat minder luchtig wordt, hoewel niet superdramatisch...
De beschrijving van de mix methode van Granny W. doe ik ook altijd zo, wel ongeveer want ik houd er geen thermometer bij...

Enneh... merkbloem?? Ik kom niet verder dan Koopmans zeg maar, andere opties? Misschien groothandel die wat zou kunnen hebben??

Voor kapsel maakt het niet veel uit, de meeste mensen weten en proeven het verschil toch niet omdat kapsel slechts een kartonnetje is voor de vulling zeg maar.....

Maarer zijn heel veel verschillende soorten bloem en je merkt wel degelijk verschil omdat het bijdraagt aan de structuur, luchtigheid, smaak etc......

Goedkope bloem van zeg 20 cent de kilo is maar voor heel weinig zaken te gebruiken, voordeel ervan is dat als je het in bepaalde kneeddegen gebruikt dat je niet bang hoeft te zijn om het te overkneden want het heeft bijna geen eiwitten........maar het geeft nooit die smaak en kruim die een goede bloem geeft.

Koopmans patent is een redelijk alternatief, niet mijn keuze maar zeker geen slechte keuze. Ikzelf heb een voorkeur voer een tarwe puur van de molen, een half zeeuws, geeft prima resultaten en de Surfina van Soezie, erg breed inzetbaar en een prima bloem voor bakwerk en uiteraard een 00 extra fina italiaanse bloem, zeer geschikt voor bakwerk.

Ik maak weinig kapsel en het maakt mij eigenlijk niet uit of het van een mix komt of verse ingredienten, het smaakt toch niet

Ik maak echte caken, honderden verschillende met veel smaak en niet spul waar je van moet hoesten of afhankelijk bent van de vulling om de smaak te dragen

Geef mensen maar eens gewoon kapsel zonder iets erop of eronder...zijn ze zo beu hoor )

Heeft niets met simpel  te maken, heeft te maken met ervaring en ook jij zal op den duur, als je je bakervaring verbreed.......en weten wat een bloem/meel wel en niet kan. Ik gebruik voor een chocoladecake al weer andere bloem dan ik voor een simpele vanillecake gebruik, gewoon om het 'gedrag' van de cacao te compenseren tijdens het bakken. Een wat zwaardere bloem als er bijvoorbeeld fruit of noten worden meegebakken etc. Zo kun je naast de methodes die je gebruikt, met vet, zonder vet, luchtigheid door eieren, bakpoeder, creammethode of alles in 1 mixen, warme of koude beslagen de uiteindelijk cake 'sturen' Bedrijven die mixen samenstellen kiezen ook kun bloemen en melen heel nauwkeurig om het beste product te kunnen maken wat iedere keer precies doet wat ze beloven

Ik bak niet alleen cake en kapsels maar vele andere soorten gebak, brood etc en dan moet je gewoon je bloem en melen kennen want er zijn zo vele soorten bloem en meel en het gebruik is zo verschillend, net als het effect dat het geeft.....

Ik vind het al leuk dat je een echt warm kapsel maakt met boter, dat smaakt al een stuk beter vind ik persoonlijk

Nah, ik ga gewoon een keer andere bloem kopen en eens zien of dat wat uitmaakt qua smaak en textuur. Dank aan Granny W. voor de opties die ze noemt, ik ga experimenteren! Mix is niet echt een optie voor mij, ik vind het veels te leuk om het allemaal zelf te doen en inderdaad verschillende recepten uit te proberen
Ik doe inderdaad ook regelmatig brood bakken en geloof zeker dat de soort bloem van belang is...
Nog een vraagje aan Granny W wat dat betreft: hoe bak jij zachte broodjes? Want dat is me nog nooit gelukt, heb toch altijd een stevige korst.

Veel mensen hebben mer moeite met een harde korst te verkrijgen.

Okee, eerst is een goede broodbloem, ik raad je aan om bvb boerenwit van Soezie te kopen, prima bloem (de bloem dus, geen complete mix), en je kunt er veel kanten mee op als je van zacht witbrood houdt. Ik denk niet dat ze het in een kleine verpakking hebben maar als je broodjes hier van bakt beloof ik je dat het echt allemaal zo op is ) Te koop bij de Boerenbond (voor hen die Noordelijker wonen dan Lilo en ikke, die moeten bij Welkoop zijn, het kost een 3.50 ongeveer voor 2,5 kilo

Broodbloem is anders dan bloem die we gebruiken voor gebak, voor gebak ed gebruiken we een bloem die een korte kruim geeft, het bevat een klein aandeel eiwitten, voor brood gebruiken we een bloem met een veel hoger eiwitgehalte, door het kneden vormen de gluten lange kettingen die de elasticiteit geven die zo kenmerkend is voor brooddeeg, dit geeft een wat langere kruim, dit is de reden dat je brood kunt 'scheuren' terwijl je gebak kunt 'breken'......:)

Recept
250 gram broodbloem
140 ml handwarm water
4 gram droge gist
4 gram zout
8 gram suiker
1 EL (15ml) olijfolie (of gesmolten boter, roomboter, of een olie die je lekker vindt)
8 gram kleinbroodpoeder (optioneel maar echt een aanrader om boterzachte broodjes te krijgen, te koop bij de molen in Terheijden, ik weet niet zo gauw een molenwikel bij jou in de buurt, maar misschien heb je een aardige bakker die het je wil verkopen)

Gebruik je een BBM om je deeg te maken dan de producent zijn aanwijzigingen volgen om de ingredienten erin te doen en kies deeg(geen rijs laten doen maar eruit halen als de grote cyclus van kneden klaar is)

Water in de mixkom, de helft van de bloem erachteraan, gist erin en afdekken met de rest van de bloem, nu zout, suiker en okie toevoegen en eventuele kleinbroodpoeder.

10 minuten  op de laagste stand kneden, 10 minuten op een iets hogere stand.

Deeg uitnemen (ook uit de BBM) platslaan en in drieen vouwen, kwart slag draaien en oprollen, een schaal nemen, insmeren met een beetje olie, deeg erin doen, even eht deeg draaien, doek eroverheen en wegzetten op een warme plek voor 20 minuten.

Deeg eruithalen en platslaan op een met bloem bestoven werkvlak, in drie vouwen,  kwart slag draaien en nu tijdens het oprollen de zijkanten erin duwend een bol vormen, op de naad terig in de schaal leggen en weer 20 minuten laten rust.  Intussen bakblik bereiden, insmeren emt een beetje olie, bestuiven met bloem of alternatief het bakblik bekleden met een bakmat of een stuk bakpapier.

Deeg platslaan, in drieen vouwen, oprollen en op de naad laten rusten voor 5 minuten met de schaal omgekeerd boven eht deeg .

De rol uitnemen, deze iets langer rollen en nu verdelen door de rol in gelijke stukken te snijden, er gaan ongeveer 6/8 broodjes uit deze hoeveelheid.

ieder stukje platmaken, in drieen vouwen en oprollen en op de naad op het bakblik plaatsen met niet meer dan 2 cm ruimte tussen de broodjes.

Doek erover en op een warme plaats laten rijzen voor 45 minuten.

De oven voorverwarmen op 180 graden hete lucht oven of 200 conventioneel.
(ik zet de broodjes al in de oven met 150 graden)

een klein beeetje ei losmaken en mixxen met dezelfde hoeveelheid melk, met een boterkwastje de bovenkanten even afkwasten met dit mengsel, eventueel nu sesamzaaf, of maanzaad over de broodjes strooien.

In de oven schuiven en tussen de 15 en 20 minuten bakken, zijn ze mooi goudbruin, direct verwijderen uit de oven, te lang maakt ze te droog van binnen en dat hebben we nodig voor de korst

Meteen van het blik afhalen en op een rooster plaatsen om af te koelen, het vocht in de broodjes maakt nu de korst zacht met behulp van het toegevoegde vet. Je wilt nooit meer andere broodjes
Nadat ze afgekoeld zijn bewaren in een goed sluitende plastic zak (ik gebruik Ziploc voor het gemake)

Regelmatig wordt mijn site geupdate en er zullen nog veel broodrecepten volgen, meestal als basis gebruik ik boerenwit van Soezie dus mogelijkheden genoeg om je 2.5 kilo geheel te benutten, van een speciaal kruidenkransje voor bij de pasta tot een zoete Butterzopf (die er al op staat) en bij jong en oud altijd zorgt voor een glimlach als ze die eten met wat boter en jam
Ik heb het adres in mijn profiel al aangepast.

Wil je kleinbroodpoeder een keer proberen om te kijken wat het doet dan email je adres maar even naar cake@danuta.nl en dan stuur ik je een portie om te proberen

Voor hen die dit lezen en denken, tjonge jonge wat een werk allemaal, het is een heel verhaal maar veel werk is het niet, veel is gewoon tijd die verstrijkt tussen de korte werkperiodes in, heb je dit een paar keer gedaan doe je het tussen je andere werkjes door, ik heb gewoon een eierwekkertje staan daarvoor, en eerljk hoor, er is niets zo heerlijk als vers eigengemaakt brood en kids en partner etc eten het onder je vingers vandaan...

Hier willen ze al jaren niets anders meer, voor mijn man bak ik volkoren soorten met zaden of noten, masteluin etc, voor mezelf en mijn dochter verschillende soorten wit, harde korst, zachte kosrt, chewy duitse broodjes, gekruide broodjes voor bij de maaltijd, zoete rolletjes voor bij de koffie, noem maar op en ik bak het )