geen mascarpone gebruiken onder fondant! Ik heb een keer afgesmeerd met mascarpone onder mmf en toen ging het smelten (al zijn er ook mensen die het wel succesvol deden).
Botercreme is goed om de taart mooi glad te maken.
Jam kan ook om de fondant te plakken op de cake, maar dan moet je het eerst verhitten en zeven ofzo (voor de klontjes, dat zie je door de fondant heen).
Dus ik zou zeggen botercreme, eventueel wat cacao of een smaakje erdoorheen?

botercreme om de taart af te smeren.. al zou ik wel oppassen met de mascarpone en jam bij een taart met MMF.  Heb dit ook al eens gemaakt en het was VEEEL te zoet.. zou voor iets neutraler gaan zoals slagroom met een iets zuurder fruit zoals bessen of aardbeien ofzo.  of lemoncurd met mascarpone of chocolademousse..  zolang het maar afsmaakt tegen het zoete van de mmf.