Geen expert, maar ik denk graag mee.
In een boek van Peggy Porschen staat dat je (vrij vertaald) voor ongeveer alle bloemen icing ter dikte van 'rechtopstaande pieken' moet hebben. Ofwel, als je de bolle kant van je lepel op de icing legt en die omhoog haalt, dan vormt zich een punt die rechtovereind moet blijven (dus niet mag omkrullen).
Maar als je icing te stijf is, dan krijg je die nauwelijks nog uit je zak. Als je nog steeds problemen hebt met het spuiten terwijl je je zak kaarsrecht boven je werkvlak houdt (zie Mascha's tip), dan zou ik toch proberen je icing iets te verdunnen met een beetje (!) water.
Mocht je je icing helemaal zelf maken (ipv een mix te gebruiken), dan moet je je suiker inderdaad wel zeven, anders krijg je klontjes.
Als dat allemaal ok is, dan is het enige dat ik nog kan verzinnen dat je spuitmondje niet gelijkmatig is. Je zou een ander stervormig spuitmondje kunnen proberen, gewoon om even na te gaan of het dan wel lukt.

soms is het spuit mondje iets verbogen buig dan met een prikker de puntjes weer gelijkmatig.
en ik denk ook dat je de spuitzak niet helemaal loodrecht op het oppervlak gehouden hebt.
succes,
Saskia