1 Onderwerp door belluna

  • Van: Overijse - België
  • Geregistreerd: 26-07-2006
  • Berichten: 2031

Onderwerp: eiwitglazuur en samonella - na uitdroging ook bacaterie weg?

Hi,

Ik vraag me iets af en weet niet of er hier mensen zijn die hier een "professionele" uitleg over kunnen geven.

Samonella kan in rauwe eieren zitten, als je glazuur maakt en het droogt uit op het koekje, in welke toestand is dan de bacterie?


Alvast bedankt!

groetjes, Katleen  - patissière en cakedesigner, met workshops!

belluna's Website

2 Reactie door nnicole1234

  • Van: Betuwe
  • Geregistreerd: 28-10-2005
  • Berichten: 8313

Re: eiwitglazuur en samonella - na uitdroging ook bacaterie weg?

Nou ik gok dat de bacterie dan nog steeds in opperste conditie is hoor want salmonella zit ook aan de buitenkant van een ei (op de schaal) dus heeft geen vocht nodig om te overleven denk ik dan.

nnicole1234's Website

3 Reactie door karentje

  • Van: Hasselt, België
  • Geregistreerd: 24-08-2006
  • Berichten: 3699

Re: eiwitglazuur en samonella - na uitdroging ook bacaterie weg?

Daarom ook de glazuur aanmaken met eiwitpoeder om elk risico uit te sluiten.

Nieuw boek van De Koekjesfee
http://www.standaarduitgeverij.be/boeke … 9002239533

karentje's Website

4 Reactie door jessicao

  • Van: Enter
  • Geregistreerd: 27-01-2005
  • Berichten: 888

Re: eiwitglazuur en samonella - na uitdroging ook bacaterie weg?

Je kunt ook (bij de ah geloof ik) gepasteuriseerd eiwit en eigeel kopen. Geloof dat er een paar porties per verpakking inzitten.

Salmonella in eieren komt trouwens steeds minder voor hoor (wel verse eieren gebruiken)

Jessica

jessicao's Website